Читать онлайн «Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов (160,00 руб.)»
Автор Решетник О.А.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1
Министерство образования Российской Федерации
Казанский государственный технологический
университет
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И УЛУЧШИТЕЛИ
В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
Учебное пособие
Казань 2009
КГТУ
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2
УДК637. 1 (0758)
ББК
Р. Э. Хабибуллин
Х. Р. Хусаинова
Г. О. Ежкова
В. Я. Пономарев
О. А. Решетник. Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопро-
дуктов: учебное пособие / Казан. гос. технол. ун-т; Р.
Э. Хабибуллин [и
др. ]. Казань, 2010, Изд-во Казан. гос. технол. ун-та. 132 с. ISBN 978-5-7882-0934-0
Содержит материалы по строению, основным свойствам и функцио-
нальному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в
технологии мясопереработки и производства мясных продуктов. Предназначено для студентов факультета пищевых технологий спе-
циальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» 3–6 курсов. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Рецензенты: зав. Кафедрой товароведения, сервиса и
технологии общественного питания
Казанского кооперативного института,
канд.
