Читать онлайн «Определение качества молока: Методические указания к лабораторному практикуму»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение "Оренбургский государственный университет" Кафедра технологии переработки молока и мяса О. В. БОГАТОВА, Н. Г. ДОГАРЕВА ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ЛАБОРАТОРНОМУ ПРАКТИКУМУ Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом государственного образовательного учреждения "Оренбургский государственный университет" Оренбург 2002 1 ББК 36. 95 я 7 Б 73 УДК 637. 1(07) 1 Занятие № 1 Отбор средних проб молока для анализа и их сохранение. Ор- ганолептическая оценка молока Методические советы Отбор средних проб молока – одно из важнейших условий правильного определения его качества – проводят в различных производственных условиях строго пропорционально количеству имеющегося молока. Средняя проба должна точно характеризовать удой или партию молока в целом. Для полного анализа от- бирают образец за двое смежных суток объемом 200-250 мл. При исследовании только кислотности и жира достаточно иметь 50 мл молока. Замороженное молоко перед взятием проб оттаивают. Для ускорения от- таивания фляги ставят в теплую воду от 30 до 40 °С. Для равномерного распреде- ления жира перед взятием пробы молока тщательно перемешивают медленным кругообразным движением мутовки, погружая ее сверху вниз и обратно от 8 до 10 раз. Пробы молока отбирают металлической луженой трубкой диаметром 9 мм. И такой длины, чтобы она достала до дна емкости, в которой находится ис- следуемое молоко. Чистую сухую трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в нее одновременно с погружением. Затем, плотно закрыв верхнее отверстие большим пальцем, быстро вынимают трубку и молоко перели- вают в чистую сухую бутылку с резиновой или корковой пробкой. На бутылки с образцами молока наклеивают этикетки с соответствующими надписями. Перед взятием каждой последующей пробы трубку промывают исследуемым молоком. Для этого, заполнив трубку молоком, спускают его обратно во флягу и затем от- бирают пробу для анализа. Для получения однородной пробы молоко в закупоренных бутылках перед анализом тщательно перемешивается. Для смывания образовавшегося слоя сли- вок или комочков молочного жира со стенок бутылки последнюю ставят в воду при температуре от 30 до 40 °С, затем перемешивают. Температура молока при проведении анализов должна быть около 20 °С. При взятии проб молока из автомобильных или железнодорожных цистерн для перемешивания и отбора проб необходимо применять мутовку с удлиненной ручкой. Молоко в каждой секции перемешивают 2 минуты. Если отборные про- бы не подвергают немедленному анализу, а оставляют на следующий день, то их хранят в холодильнике. При более продолжительном хранении проб их консервируют. Консервант прибавляют к молоку обычно в два приема: в день отбора и в день хранения. Кон- 2 сервированные пробы нельзя подвергать органолептической оценке и исследова- нию на кислотность, присутствие ферментов и микрофлору, а также использовать в корм животным.