Читать онлайн «Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности: теория и практика»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Л. В. БАТИЩЕВА, Д. В. КЛЮЧНИКОВА САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ВОРОНЕЖ 2013  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Л. В. БАТИЩЕВА, Д. В. КЛЮЧНИКОВА САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2013 1  УДК 614. 32:637. 1/. 3 ББК Л 95-613. 27 я 7 Б28 Научный редактор профессор Е. И. МЕЛЬНИКОВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра технологии переработки животноводческой продукции Воронежского государственного аграрного университета им. императора Петра I; канд. техн. наук Л. В. БРЫНДИНА (Воронежская государственная лесотехническая академия) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Батищева, Л. В. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промыш- Б28 ленности : теория и практика [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Бати- щева, Д. В. Ключникова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воро- неж : ВГУИТ, 2013. – 88 с. ISBN 978-5-00032-015-0 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подго- товки выпускников по направлению 260200. 62 – «Продукты питания животного проис- хождения» (профиль «Технология молока и молочных продуктов»). Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б2. Представлены теоретический материал, лабораторные работы по изучению санитарии и гигиены на предприятиях молоч- ной промышленности. 4001120000-41 УДК 614. 32:637. 1/. 3 Б ОК 2 (03) – 2013 Без объявл. ББК Л 95-613. 27 я 7 ISBN 978-5-00032-015-0 © Батищева Л. В. , Ключникова Д. В. , 2013 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2013 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского госу- дарственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизве- дение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Учебное пособие написано по дисциплине «Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности» для сту- дентов, обучающихся по направлению 260200. 62 – «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мо- лока и молочных продуктов») и позволяет освоить следующие профессиональные компетенции: - способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции (ПК-6); - способностью составлять производственную документа- цию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудо- вание), а также установленную отчетность по утвержденным нормам (ПК-13).