Читать онлайн «Основы рационального питания»
Автор Н. Попова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
Н. Н. ПОПОВА
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
ВОРОНЕЖ
2013
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
Н. Н. ПОПОВА
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Утверждено
редакционно-издательским советом университета
в качестве учебного пособия
ВОРОНЕЖ
2013
1
УДК 613. 2
ББК Л99-99я7+Р123-99я7
П57
Научный редактор профессор Н. С. РОДИОНОВА
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра технологии переработки животноводческой продукции
Воронежского государственного аграрного университета
им. императора Петра I;
к. х. н. Е. С. РУДНИЧЕНКО
(ОАО Молочный комбинат «Воронежский»)
Печатается по решению
редакционно-издательского совета
Воронежского государственного университета инженерных технологий
Попова, Н. Н. П57 Основы рационального питания [Текст] : учебное пособие /
Н. Н. Попова. – Воронеж : ВГУИТ, 2013. – 106 с. ISBN 978-5-00032-012-9
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО
подготовки выпускников по направлению 260800. 62 – «Технология продукции и
организация общественного питания». Предназначено для закрепления теорети-
ческих знаний дисциплин цикла Б. 3.
4001010000 - 39 УДК 613. 2
П Без объявл. ОК2(03) − 2013 ББК Л99-99я7+Р123-99я7
ISBN 978-5-00032-012-9 © Попова Н. Н. , 2013
© ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2013
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского
государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование
(воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ………………………………………………. …. . 5
ВВЕДЕНИЕ В ДИСЦИПЛИНУ…………………………………. . 6
1. ЭКОЛОГО-МЕДИЦИНСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ
СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА……………………………………. . 8
1. 1.
Роль питания в жизни человека…………………………. …. . 8
1. 2. Причины развития «болезней цивилизации»………………10
1. 3. Состав и структура питания современного человека…. . …13
2. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ…………………………17
2. 1. Общие сведения о нутриентах………………………………17
2. 2. Макронутриенты…………………………………………. …18
2. 3. Микронутриенты…………………………………………. …26
2. 3. 1. Витамины…………………………………………………. …. 26
2. 3. 2. Минеральные вещества…………………………………. . …. 32
2. 3. 3. Минорные и биологически активные вещества……………. 37
2. 4. Вода……………………………………………………………40
3. ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ…………………………. . …42
3. 1.
