Читать онлайн «Новогодняя выпечка»

УДК 641/642 ББК 36. 992 O-58 Онисимова, О. O-58 Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенье, тортики / О. Онисимова. — М. : РИПОЛ классик, 2007. — 64 с. — (Вкусно и просто). ISBN 978-5-386-00284-8 В России говорили: «Не красна изба угла- ми, а красна пирогами». И по сей день истинная хозяйка дома встречает гостей не расфуфырен- ным магазинным тортом, а пирогом, испеченным по собственному рецепту, подает к столу с пылу с жару блины, пышки и слойки, угощает домаш- ними баранками и печеньем. И как же приятно быть гостем в этом доме! Если у вас ещё нет семейного «наследственного» рецепта выпечки, то обратитесь за советом и помощью к этой книге: здесь столько вкусных предложений! Для начинки: 10 средних яблок, 4 рюмки белого сухого вина, 200 г мелкого изюма, 200 г мелко нарезанного сладкого минда- ля, 200 г сахара, 100 г лимонных и апель- синовых цукатов. Желтки тщательно растереть с сахаром добе- ла. Добавить водку, размягченное масло или мар- гарин, всыпать муку и быстро вымешать тесто. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и сло- жить в кастрюлю. Влить вино, добавить подготов- ленный изюм (хорошо промытый и на 10 — 20 мин залитый горячим чаем), сахар и измельченный сладкий миндаль. Тушить яблоки на слабом огне до мягкости. Всыпать в начинку измельченные цукаты, все хорошо перемешать и охладить. Под- готовленное тесто раскатать не слишком тонким пластом и вырезать из него два круга нужной ве- личины (по размеру формы или сковороды). Пе- реложить один пласт теста на дно и стенки сково- роды и слегка уплотнить руками. Тесто в несколь- ких местах проколоть вилкой, выложить на него подготовленную хорошо остывшую начинку, на- крыть ее вторым пластом теста и слепить края. Смазать поверхность взбитым яйцом или желт- ком, посыпать крупным сахарным песком и выпе- кать пирог в нежаркой духовке около 1 ч. К слегка остывшему или холодному пирогу отдельно по- дать сахарную пудру и молоко.  2 стакана тертой моркови, 2 стакана про- стокваши, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана сахарного песка, 2 стака- на муки, 2 чайные ложки соды, корица по вкусу. Тертую на мелкой терке морковь, простоква- шу, сливочное масло, яйца, сахарный песок, муку (чтобы тесто получилось, как густая сметана), со- ду и корицу тщательно перемешать и выложить в форму. Выпекать в духовке (примерно 40 мин), проверяя готовность лучинкой. Для теста: 2 чашки муки, 2 яичных желт- ка, 2 ст. ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1 чашка сливочного масла, хо- лодная вода. Для начинки: 6 больших кисло-сладких яб- лок, 1 чашка сахарного песка, 1 ст.