Читать онлайн «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы. В 2-х частях. Часть 2 Основы переработки сырья расти-тельного происхождения»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие Для студентов вузов В двух частях Часть 2 Основы переработки сырья растительного происхождения Кемерово 2009  2 УДК 637+613. 26+663 (075) ББК 36. 9+41. 8+65. 304я7 О 75 Авторы: С. Б. Васильева, Н. И. Давыденко, О. В. Жукова, О. В. Голуб, П. Г. Рудась Рецензенты: Н. В. Богаченко, аккредитованный эксперт по минеральным водам, пивобезалкогольным напиткам, винам и ликеро-водочной продукции ООО «Кузбасский сертификационный центр»; И. Н. Ковалевская, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров Кемеровского института (филиала) ГОУ ВПО РГТЭУ, канд. техн. наук Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности О 75 Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы: учеб. пособие. В 2 ч. Ч. 2: Основы переработки сырья расти- тельного происхождения / С. Б. Васильева, Н. И. Давыденко, О. В. Жукова, О. В. Голуб, П. Г. Рудась; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 161 с. ISBN 978-5-89289-591-0 Подготовлено в соответствии с учебной программой дис- циплины СД. 02 специальности «Пищевая биотехнология». Рассмотрены вопросы технологии производства продук- тов растительного происхождения, приведены характеристики используемого сырья. Дано краткое теоретическое обоснование использования разных технологических процессов и их влияние на качество готового продукта. Приведены технологические схемы производства продуктов растительного происхождения. Предназначено для студентов вузов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения. УДК 637+613. 26+663 (075) ББК 36. 9+41. 8+65. 304я7 ISBN 978-5-89289-591-0 Охраняется законом об авторском праве, не может быть использовано любым незаконным способом без письменного договора © КемТИПП, 2009  3 ПРЕДИСЛОВИЕ Цель учебного пособия – изложение учебной информации по основам производства пищевых продуктов растительного происхождения. Цель изучаемой учебной дисциплины – усвоение теорети- ческих знаний общих основ производства пищевых продуктов растительного происхождения, а также приобретение практиче- ских навыков умений работы с ними.