Читать онлайн «Биологическая безопасность продуктов питания»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Г. А. Гореликова БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2011  2 УДК: 641:[006. 15. 8:577](075) ББК 65. 304. 25я7 Г68 Рецензенты: И. Н. Ковалевская, канд. техн. наук, доцент; Е. Г. Поленок, канд. фарм. наук, заведующая лабораторией иммунохимии Института экологии человека СО РАН Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности Гореликова, Г. А. Г68 Биологическая безопасность продуктов питания : учеб- ное пособие / В. А. Гореликова; Кемеровский технологи- ческий институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2011. – 126 с. ISBN 978-5-89289-676-4 Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта специальности «Пищевая биотехнология». В издании рассмотрена современная законодательная и нормативная основа безопасности продо- вольственного сырья и пищевой продукции в Российской Феде- рации; виды и пути загрязнения продуктов питания; способы снижения отрицательного воздействия чужеродных веществ на организм человека. Рекомендовано студентам специальности 240902 «Пищевая биотехнология», бакалаврам, обучающимся по направлениям подготовки 240700 «Биотехнология», 100800 «Товароведение», 221400 «Управление качеством», 260200 «Продукты питания животного происхождения». УДК: 641:[006. 15. 8:577](075) ББК 65. 304. 25я7 ISBN 978-5-89289-676-4 Охраняется законом об авторском © КемТИПП, 2011 праве, не может быть использовано любым незаконным способом без письменного договора  3 ВВЕДЕНИЕ В соответствии с требованиями государственного образова- тельного стандарта в учебные планы по специальности «Пищевая биотехнология» введена учебная дисциплина «Биологическая безо- пасность продуктов питания». Будущие специалисты должны обладать определенным объ- емом знаний, позволяющих свободно ориентироваться в вопросах качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания, предупреждения их загрязнения. Целью и задачами дисциплины является овладение студен- тами знаниями о правовых и организационных аспектах обеспече- ния безопасности и практическими навыками оценки качества про- довольственного сырья и пищевых продуктов по показателям безо- пасности. Цель учебного пособия – дать необходимые знания по дис- циплине и развить у студентов навыки самостоятельной работы. Этому способствует выбранная авторами логика построения посо- бия.