Читать онлайн «Основные принципы переработки продовольственного сырья»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Т. Н. Евстигнеева ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 637. 664 Евстигнеева Т. Н. Основные принципы переработки продовольст- венного сырья: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 97 с. Даны рекомендации по выполнению курсовой работы, лабораторных работ. Предназначено для самостоятельной работы студентов направления бакалавриата 19. 03. 01 очной и заочной форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук, доц. И. Е. Радионова Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Евстигнеева Т. Н. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Основные принципы переработки продовольст- венного сырья» относится к вариативной части профессионального цикла дисциплин подготовки по направлению 19. 03. 01 Биотехно- логия. Дисциплина реализуется на кафедре прикладной биотехно- логии факультета пищевых биотехнологий и инженерии Универ- ситета ИТМО. Целью изучения дисциплины является подготовка студентов для последующей работы в отраслях промышленности, связанных с производством продуктов питания, для чего им предстоит ознако- миться с технологическими приемами при получении основных видов пищевых продуктов из сырья различного происхождения. В процессе освоения дисциплины студенты изучат основные виды сырья, применяемого в пищевой промышленности; теоретиче- ские основы технологии пищевых продуктов (химические, физико- химические, биохимические, микробиологические и коллоидные про- цессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов; основные технологические процессы производства про- дуктов питания); основные направления развития технологии пищевых продуктов. 1. ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ Самостоятельная работа студентов (CРC) − одна из главных составляющих учебного комплекса, определяющего их подготовку.