Читать онлайн «Пельмени, вареники, манты. 100 лучших рецептов»

УДК 641. 568 ББК 36. 991 Т46 Серийное оформление А. М. Драговой АРМЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (БОРАКИ) Для т е с т а : 200 г муки, 50 мл воды, 1 яйцо. Для начинки: 300 г мяса (говядины), 1—2 луковицы, 1ч. ложка черного молотого перца, 3 с т . ложки пряной зе- лени. Для подливки: 300—400мл кислого молока, 1 головка чес- нока. Для обжаривания лука и бораки: 100—150 г сливочного масла. Основное отличие бораки от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжа- Тихомирова, В. А. ривают, самим пельменям придают цилиндрическую Т46 Пельмени, вареники, манты / В. А. Тихомирова. — форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не М. : Айрис-пресс, 2006. — 64 с. — (100 лучших ре- отваривают, а припускают и затем обжаривают. цептов). Замесить крутое тесто из воды, муки и яйца, раскатать ISBN 5-8112-2013-8 его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами Это только на первый взгляд кажется, что все пельмени (5x6 см). Сделать начинку, провернув говядину через готовятся одинаково. «Хлебные уши» (как называют «пель- мясорубку, мелко порезав лук, перемешав с перцем и мени»), вареники и манты любят и взрослые, и дети, ведь это очень вкусно и питательно. В книге представлены самые раз- пряной зеленью, обжарить ее, положить на квадраты нообразные рецепты, отличающиеся простотой приготовления. теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не до- ББК 36. 991 ходила на 1 см до открытого верха. Положить бораки в УДК 641. 568 эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (200—300 мл), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, дать ISBN 5-8112-2013-8 © Айрис-пресс, 2006 стечь бульону и обжарить их на предварительно разогре- Приготовить тесто из муки, молока, яйца и соли, дать той сковороде до появления золотистой корочки. Вы- постоять 20—30 минут. Раскатать тонким пластом с до- ложить пельмени на тарелку и полить кислым молоком бавлением муки, вырезать кружочки.