МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
П. Е. Баланов
ТЕХНОЛОГИЯ БРОДИЛЬНЫХ
ПРОИЗВОДСТВ
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2013
УДК 663. 4
Баланов П. Е. Технология бродильных производств: Учеб. -
метод. пособие. – СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 65 с. Даны методические указания по методике проведения лабораторных
работ, включающие в себя разделы по исследованию сырья и готовой
продукции в индустрии пищевой биотехнологии продуктов из растительного
сырья. Приведен список литературы и указаны источники информации,
которые следует использовать при самостоятельном изучении курса. Издание предназначено бакалаврам очной и заочной форм обучения по
направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рецензент: кандидат техн. наук, доцент Н. В. Камышова
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом
Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса,
в результате которого определены 12 ведущих университетов России,
которым присвоена категория «Национальный исследовательский
университет». Министерством образования и науки Российской
Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский
национальный исследовательский университет информационных техно-
логий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2013
Баланов П. Е. , Баракова Н. В.
, Радионова И. Е. , 2013
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1
Анализ питьевой воды
Цель работы: научиться определять временную, постоянную и
общую жесткость воды.
1. 1. Определение временной жесткости воды
Ход определения. Содержащиеся в воде гидрокарбонаты каль-
ция и магния вызывают щелочную реакцию. Поэтому определение
карбонатной жесткости воды производят непосредственным ее титро-
ванием соляной кислотой в присутствии индикатора – метилового
оранжевого. Для анализа в коническую колбу отмерить с помощью мерного
цилиндра 100 мл исследуемой воды. Добавить 2–3 капли индикатора
метилового оранжевого. В приготовленную заранее бюретку налить 0,1 н. раствор соля-
ной кислоты. Установить уровень на нулевое деление и по каплям
вливать в воду соляную кислоту до изменения окраски раствора от
желтой до оранжево-розовой. Определить объем израсходованной на
титрование кислоты. Титрование повторить дважды, каждый раз доливая в бюретку
кислоту до нулевого деления. Результаты титрования записать в табл. 1. 1. Таблица 1. 1
Объем H2O Объем Средний объем Нормальность
№ титрования VH2O, мл раствора HCl раствора HCl раствора HCl
VHCl, мл Vсред. HCl, мл Сн. HCl, моль/л
1 100
2 100
3 100
Оформление результатов опыта:
1.