Читать онлайн «Товароведная характеристика и экспертиза качества водок»

А. А. Вытовтов, И. А. Басати ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВОЛОК А. А. Вытовтов, И. А. Басати Товароведная характеристика и экспертиза качества водок Рекомендовано УМО по товароведению и экспертизе товаров (область применения: товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации) в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» Санкт- Петербург ГИОРД 2005 УДК 663. 5. 004. 13 ББК36-9. я73 В939 Замеченные опечатки 1. На стр. 7 вместо заголовка "10. 1. Водки Украины" следует читать "10. 1. Водки стран ближнего зарубежья (водки особые)". 2. На стр. 134 вместо заголовка "10. 1. Водки Украины" следует читать "10. 1. Водки стран ближнего зарубежья (водки особые)". 3. На стр. 134 вместо "Л истувишка Скайдрион"следует читать "Лиетувишка Скайдриои". Вытовтов А. А. , Басати И. А. В939 Товароведная характеристика и экспертиза качества водок: Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2005. - 160 с. ISBN 5-98879-017-18 В книге рассматриваются вопросы потребительской ценности водок, их химический состав, сырье и его влияние на качество, технология, товарная экспертиза, показатели качества и безопасности, сертификация. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»; оно будет полезно специалистам, работающим в системе пищевой отрасли и в системе сертификации и стандартизации, а также интересно широкому кругу читателей. УДК 663. 5. 004. 13 ББК36-9. Я73 ©А. А. Вытовтов , И. А. Басати, 2005 ISBN 5-98879-017-18 ©ЗАО ГИОРД, 2005 Оглавление 1. Потребительская ценность водок 11 2. Классификация крепких алкогольных напитков 19 2. 1. Классификация водок по общероссийскому классификатору продукции (ОКП) 20 2. 2. Классификация водок по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД) — 21 2. 3. Ассортимент водок России 22 3. Характеристика сырья для производства водок и его влияние на качество готовой продукции 27 3. 1. Спирт этиловый 27 3. 1. 1. Требования, предъявляемые к качеству зерна при производстве спирта 29 3. 1. 2. Технология спирта 36 3. 1. 3. Упаковка, маркировка и хранение этилового спирта 48 3. 2. Вода 49 3. 3. Вспомогательное сырье 55 4. Технология водок и водок особых 64 4. 1. Схема производства 64 4. 1. 1. Приемка спирта 64 5 Оглавление 4. 1. 2. Подготовка воды 64 4. 1. 3. Приготовление водно-спиртовой смеси 76 4. 1. 4. Фильтрование сортировки на форфильтрах 77 4. 1. 5. Обработка сортировки активным углем и повторное фильтрование 79 4. 1. 6. Доведение водки до стандартной крепости 81 4. 1. 7. Розлив 87 4. 2. Маркировка водок 89 4. 3. Транспортирование и хранение водок 93 5. Показатели качества водок и водок особых 95 5. 1. Органолептические показатели качества водок... . 95 5. 2. Физико-химические показатели качества водок 96 5. 3. Определение полноты налива 101 6. Экспертиза качества водок и водок особых 102 6. 1. Правила приемки и отбор проб для экспертизы 102 6. 2.