Читать онлайн «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы. В 2-х частях. Часть 1. Переработка сырья животного происхождения и рыбы»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ С. Б. Васильева, Н. И. Давыденко, О. В. Жукова ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие Для студентов вузов В 2-х частях Часть 1 ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Кемерово 2008  2 УДК 664. 002. 33 (075) ББК 65. 304. 25:30. 3я7 В19 Рецензенты: Н. В. Богаченко, аккредитованный эксперт по минеральным водам, пивобезалкогольным напиткам, винам и ликеро-водочной продукции ООО «Кузбасский сертификационный центр»; И. Н. Ковалевская, ст. преподаватель кафедры товароведения и экспертизы товаров Кемеровского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ», канд. техн. наук Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности Васильева, С. Б. В19 Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы : учебное пособие. В 2-х ч. Ч. 1. Переработка сырья животного происхождения и рыбы / С. Б. Василь- ева, Н. И. Давыденко, О. В. Жукова; Кемеровский технологический инсти- тут пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 104 с. ISBN Подготовлено в соответствии с учебной программой дисциплины СД. 02 специ- альности «Пищевая биотехнология». Рассмотрены вопросы технологии производства продуктов животного проис- хождения и характеристики используемого сырья. Дано краткое теоретическое обос- нование использования разных технологических процессов и их влияния на качество готового продукта. Приведены технологические схемы производства продуктов. Предназначено для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехноло- гия» всех форм обучения. УДК 664. 002. 33 (075) ББК 65. 304. 25:30. 3я7 ISBN Охраняется законом об авторских правах, не может быть использовано любым незаконным способом без письменного договора © КемТИПП, 2008  3 ПРЕДИСЛОВИЕ Цель настоящего учебного пособия - изложение учебной информации по общей технологии производства продуктов животного происхождения. Цель изучаемой дисциплины - усвоение теоретических знаний об общих процессах и теоретических основ технологии, а также частных характеристик продуктов указанного подкласса и приобретение практических навыков работы с ними. В настоящее учебное пособие включен основной курс изучения техноло- гии продуктов животного происхождения, который подразделяется на части: молоко, мясо убойных животных и рыба и нерыбные объекты.