Читать онлайн «Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие для вузов»

Л. А. Забодалова Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности Допущено Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» 2011 Санкт-Петербург УДК 637. 1. /3:658. 562 ББК 36. 95+30. 607 Забодалова Людмила Александровна Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности Учебное пособие Рецензенты: Татьяна Ивановна Шингарева — кандидат технических наук, доцент, зав. кафе- дрой «Технология молока и молочных продуктов» Могилевского государствен- ного университета продовольствия; Вера Валериановна Шевченко — доктор технических наук, профессор, зав. ка- федрой «Экспертиза потребительских товаров» Санкт-Петербургского торгово- экономического института. Главный редактор Т. Кулакова Литературный редактор А. Доронина Верстка Т. Петрова З12 Забодалова Л. А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — 224 с. : ил. ISBN 978-5-904406-04-2 В настоящем учебном пособии изложено содержание дисциплины в соответствии с рабочей программой, разработанной с учетом требований Государственного образова- тельного стандарта. Дана классификация видов и методов контроля, изложены требова- ния к организации производственной лаборатории, описаны ее функции, отражены во- просы организации технико-химического и микробиологического контроля основных групп молочных продуктов: цельномолочной продукции и мороженого, масла, сыра, молочных консервов, а также вспомогательного сырья и санитарно-гигиенического со- стояния производства. При подготовке пособия были использованы Методические рекомендации по орга- низации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности МР 2. 3. 2. 2327-08, материалы Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия–2009», Федеральный закон от 12. 06. 2008 г. «Техни- ческий регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ. ISBN 978-5-904406-04-2 © Издательство «Троицкий мост», 2011 Подписано в печать 14. 07. 11. Формат 60х881/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Ньютон». Печать офсетная. Усл. п. л. 14. Доп. тираж 200 шт. ООО «Издательство “Троицкий мост”», 193230, Искровский пр. , д. 21, кв. 241.