МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
К. М. Федоров, Ю. Н. Гуляева, А. Б. Дужий
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ № 610
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2014
1
УДК 663. 62
Федоров К. М. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. Процессы и аппараты
пищевых производств. Лабораторные работы № 610: Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 67 с. Приведены схемы экспериментальных установок и их подробное описание,
даны методики проведения экспериментальных исследований и порядок обработки
полученных результатов, а также контрольные вопросы. Учебно-методическое посо-
бие предназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата
220700, 151000, 240700, 260100, 260200 очной и заочной форм обучения.
Рецензент: доктор техн. наук, проф. В. А. Арет
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом
Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса,
в результате которого определены 12 ведущих университетов России,
которым присвоена категория «Национальный исследовательский
университет». Министерством образования и науки Российской
Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский
национальный исследовательский университет информационных техно-
логий, механики и оптики».
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2014
Федоров К. М. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. , 2014
2
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6
Изучение процессов нагрева и рекуперации теплоты
в трубчатой теплообменной установке
Введение
На предприятиях пищевой промышленности одним из наибо-
лее распространѐнных процессов является тепловая обработка про-
дуктов. В зависимости от характера и цели технологического процесса
тепловая обработка должна обеспечивать поддержание температуры
продукта на определѐнном уровне, а также нагревание или охлажде-
ние его. Пищевые жидкости с целью их пастеризации или стерилизации
необходимо нагреть до высокой температуры, затем эти жидкости
охлаждают до сравнительно низкой температуры. Раздельно прово-
дить эти два процесса экономически невыгодно. Если горячую жид-
кость пустить внутри труб теплообменного аппарата, а холодную по-
давать в межтрубное пространство, то горячая жидкость охладится,
а холодная нагреется, в результате будут сэкономлены теплота для
нагрева и холод для охлаждения этих жидкостей. Процесс обратной
передачи теплоты от уже нагретой горячей среды к среде, поступаю-
щей на подогрев, с целью утилизации теплоты горячей среды, в тех-
нике принято называть рекуперацией теплоты.