Читать онлайн «Технология cыроделия на мини-заводах»

А. В. ОНОПРИЙКО, В. А. ОНОПРИЙКО СЫРОДЕЛИЕ НА МИНИ-ЗАВОДАХ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МОДУЛЯХ Санкт–Петербург ГИОРД 2004  2 УДК 637. 33. 1–33; 637. 35 ББК 36. 95 Рецензенты: доктор технических наук, профессор Л. А. Остроумов, КемТИПП, доктор технических наук, профессор В. Е. Жидков, ЮРГУЭС Оноприйко А. В. , Оноприйко В. А. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях. (Практическое руководство по переработке молока на сыр на приферм- ских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности). В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях. В приложениях даны таблицы, необходимые мастеру-сыроделу для повседневной работы. Книга может служить практическим руководством для специалистов ма- лых предприятий, расположенных преимущественно в российской глубинке (деревнях, поселках, селах, станицах, на отгонных пастбищах в горах), т. е. не- посредственно у истоков производства молока. Это обеспечивает получение высококачественных сыров с низкой себестоимостью. Руководство подготовлено в соответствии с учебным планом по дисцип- лине «Особенности переработки молока на прифермских хозяйствах и специа- лизированных модулях малой мощности», поэтому может быть полезно в каче- стве учебного пособия для студентов ВУЗов, колледжей, училищ и школ по подготовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организо- вать переработку молока в личном подсобном хозяйстве. УДК 637. 33. 1–33; 637. 35 ББК ……. ISBN ………. . Малые предприятия могут успешно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества и/или по меньшей цене, выпускать продук- цию для особых потребителей – с высокими доходами, геологов, сезонных ра- бочих, студентов, паломников и т. п. Малые объемы переработки молока предполагают отсутствие или незна- чительные транспортные расходы на доставку сырья, более гибкую систему смены ассортимента, максимальное использование вторичного молочного сы- рья и отходов производства при минимальных трудовых затратах на единицу продукции.