Читать онлайн «Технология молока и молочных продуктов. Ч. 1. Технология цельномолочной продукции, мороженого и молочных консервов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ А. А. Брусенцев, Т. Н. Евстигнеева ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Часть 1 Технология цельномолочной продукции, мороженого и молочных консервов Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2014 1 УДК 637. 14 Брусенцев А. А. , Евстигнеева Т. Н. Технология молока и молочных продуктов. Ч. 1. Технология цельномолочной продукции, мороженого и молочных консервов: Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО, ИХиБТ, 2014. 171 с. Представлены рабочая программа дисциплины, методические указания к само- стоятельной работе студентов, выполнению лабораторных работ. Предназначено для бакалавров направления 260200 Продукты питания живот- ного происхождения, обучающихся по профилю подготовки «Технология молока и мо- лочных продуктов». Рецензент: кандидат техн. наук, доц. И. Е. Радионова Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно- логий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2014 Брусенцев А. А. , Евстигнеева Т. Н. , 2014 2  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Технология молока и молочных продуктов» от- носится к вариативной части профессионального цикла дисциплин подготовки по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения. Дисциплина изучается на кафедре технологии мо- лока и пищевой биотехнологии факультета пищевых технологий Института холода и биотехнологий Университета ИТМО. Необходимыми условиями для освоения дисциплины являются: знание: химического состава коровьего молока, его физико-хи- мических и технологических свойств, сущности основных техноло- гических операций переработки молочного сырья, научных основ производства молочных продуктов, изменений физико-химических, реологических, микробиологических показателей сырья в технологи- ческом потоке; умение: систематизировать, обобщать и анализировать научную и профессиональную информацию; работать с персональным компью- тером и сетью Интернет. владение: приемами технико-химического и микробиологиче- ского исследования сырья и пищевых продуктов.