Читать онлайн «Пищевая биотехнология. Ч. 1. Технология цельномолочной продукции, мороженого и молочных консервов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО А. А. Брусенцев, Т. Н. Евстигнеева ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ Часть 1 Технология цельномолочной продукции, мороженого и молочных консервов Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 637. 14 Брусенцев А. А. , Евстигнеева Т. Н. Пищевая биотехнология. Ч. 1. Технология цельномолочной продукции, мороженого и молочных консер- вов: Учеб. -метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. 155 с. Представлены рабочая программа дисциплины, методические указания к само- стоятельной работе студентов, выполнению лабораторных работ. Предназначено для самостоятельной работы студентов направления бакалавриата 19. 03. 01 (240700) Биотехнология очной и заочной форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук, доц. И. Е. Радионова Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Брусенцев А. А. , Евстигнеева Т. Н. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Пищевая биотехнология» относится к вариативной части профессионального цикла дисциплин подготовки по направле- нию 19. 03. 01 (240700) Биотехнология. Дисциплина изучается на ка- федре технологии молока и пищевой биотехнологии факультета пи- щевых биотехнологий и инженерии Института холода и биотех- нологий Университета ИТМО. Необходимыми условиями для освоения дисциплины являются: знание: основных принципов переработки продовольственного сырья, химического состава коровьего молока, его физико-химиче- ских и технологических свойств, сущности основных технологиче- ских операций переработки молочного сырья, изменений физико- химических, реологических, микробиологических показателей сырья в технологическом потоке; умение: систематизировать, обобщать и анализировать научную и профессиональную информацию; работать с персональным компь- ютером и сетью Интернет; владение: приемами технико-химического и микробиологиче- ского исследования сырья и пищевых продуктов. Содержание дисциплины является логическим продолжением содержания дисциплин: «Введение в специальность», «Основные принципы переработки продовольственного сырья», «Основы био- технологии», «Процессы и аппараты биотехнологии», «Технологиче- ское оборудование биотехнологических производств», «Методологи- ческие основы качества и безопасности пищевых продуктов» и слу- жит основой для изучения дисциплин: «Контроль качества продук- ции пищевых и биотехнологических производств», «Основы проек- тирования пищевых и биотехнологических производств». 1.