Читать онлайн «Холодильная техника и технология. В 2-х частях. Ч.1»
Автор Воробьева Н.Н.
1
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Н. Н. Воробьева
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА
И ТЕХНОЛОГИЯ
Учебное пособие
Для студентов вузов
В 2-х частях
Часть 1
Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим
центром высшего профессионального образования
для межвузовского использования в качестве учебного пособия
для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология
продуктов общественного питания», 140504 «Холодильная,
криогенная техника и кондиционирование», 260602 «Пищевая
инженерия малых предприятий», 080401 «Товароведение
и экспертиза товаров» всех форм обучения
Кемерово 2006
2
УДК 621. 56(075)
ББК 31. 392я7
В75
Рецензенты:
С. В. Аверкин, генеральный директор ОАО
«Кемеровский хладокомбинат», канд. техн. наук;
Е. И. Харлампенков, зав. кафедрой Кемеровского
института (филиала) Российского государственного
торгово-экономического университета, канд. техн. наук
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
В75 Воробьева Н. Н. Холодильная техника и технология : учебное пособие. В 2-х
частях. Ч. 1 / Воробьева Н. Н. ; Кемеровский технологический инсти-
тут пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 164 с. ISBN 5-89289-447-9
Содержатся сведения о физических принципах получения низких темпе-
ратур, назначении и классификации хладагентов, схемах и циклах холодильных
машин, основном оборудовании холодильных машин, проектировании холо-
дильников предприятий общественного питания. Даны теоретические основы
холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервиро-
вания. Рассмотрены изменения, происходящие при холодильной обработке и
хранении пищевых продуктов. Предназначено для студентов специальностей 260501 «Технология про-
дуктов общественного питания», 140504 «Холодильная, криогенная техника и
кондиционирование», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий»,
260504 «Технология консервов и пищеконцентратов» всех форм обучения. УДК 621. 56(075)
ББК 31. 392я7
ISBN 5-89289-447-9
КемТИПП, 2006
Воробьева Н. Н. , 2006
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
ЧАСТЬ 1
ВВЕДЕНИЕ ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7
РАЗДЕЛ I.
