Читать онлайн «Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса (на примере предприятий общественного питания)»
Автор Л. А. Маюрникова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Т. В. Крапива, Л. А. Маюрникова, Н. И. Давыденко
ЭКСПЕРТИЗА И ДИАГНОСТИКА
ОБЪЕКТОВ И СИСТЕМ СЕРВИСА
(НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)
Учебное пособие
Для студентов вузов
Кемерово 2010
1
УДК 642. 5:338. 46(07)
ББК 36. 99я7
К 78
Рецензенты:
Мурашова Т. Н. , канд. техн. наук,
директор ресторана «Кузбасс» (ООО «Сален»);
Ермешова Г. Г. ,
генеральный директор ООО РК «Континент»
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Крапива, Т. В. К 78 Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса
(на примере предприятий общественного питания): учеб. пособие / Т. В. Крапива, Л. А. Маюрникова, Н. И. Давы-
денко; Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово, 2010. – 128 с. ISBN 978-5-89289-645-0
Предназначено для студентов, обучающихся по специ-
альности «Сервис», магистрантов, аспирантов, специалис-
тов, интересующихся проблемами теории и практики уп-
равления сферой сервиса в общественном питании. ISBN 978-5-89289-645-0
УДК 642. 5:338. 46(07)
ББК 36. 99я7
Охраняется законом об авторском
праве, не может быть использовано
любым незаконным способом
без письменного договора © КемТИПП, 2010
2
Оглавление
Введение…………………………………………………. …… ……. . 4
Глава 1. Теоретические основы экспертизы
и диагностики объектов сервиса………………………... ... …. 6
1. 1. Виды, классификация, основные характеристики
объектов и систем сервиса……………………………………. …. 6
1. 2. Основные термины и определения экспертизы
и диагностики объектов и систем сервиса……………. . ……. …. 8
1.
3. Принципы, виды и средства экспертизы
и диагностики…………………………………………... ……... ... 11
Глава 2. Законодательно-нормативная база
объектов сервиса………………………………………. . ……. . ... . 19
2. 1. Категоризм предприятий сервиса…………………. . ……... 19
2. 2. Документы, регламентирующие деятельность
предприятий питания…………………………………………. …29
Глава 3. Экспериментальная диагностика объектов
и систем сервиса……………………………………………… …32
3. 1. Основные проблемы ресторанного бизнеса
на российском рынке…………………………………………. . …32
3. 2. Причины убыточности предприятий ресторанного
сервиса…………………………………………………………… . . 35
3. 3. Факторы успеха деятельности ресторана…………. . ……. . 40
3. 4. Организация проведения экспертизы и диагностики…………. .
…42
3. 4. 1. Объекты диагностики деятельности
предприятия питания………………………………………... ... …42
3. 4. 2.
