Читать онлайн «Санитария и гигиена на пивоваренном производстве»

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ  Иванченко О. Б. САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПИВОВАРЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Меледина Т. В. ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ В ПИВОВАРЕНИИ Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270500 (260204) «Технология бродильных производств и виноделия» и по направлению подготовки 552400 (260100) «Технология продуктов питания» Санкт-Петербург ГИОРД 2011 УДК 663. 4 ББК 36. 87 И23 Рецензенты: Красникова Л. В. — д-р техн. наук, проф. кафедры органической, фи- зической и биологической химии Санкт-Петербургского государственно- го университета низкотемпературных и пищевых технологий; Черныш В. Г. — канд. техн. наук, ст. науч. сотрудник, зав. кафедрой пищевой биотехнологии Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий. И23 Иванченко О. Б. Санитария и гигиена на пивоваренном производ- стве / О. Б. Иванченко, Т. В. Меледина. — СПб. : ГИОРД, 2011. — 200 с. ISBN 978-5-98879-116-4 В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пи- воваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики ин- фекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены принципы санитарно-микробиологического контроля на пивоваренном про- изводстве. Во второй части издания «Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пи- воварении» основное внимание уделено вопросам повышения биологической стойкости пива путем правильного проведения мероприятий по мойке и дезин- фекции на предприятиях. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обуча- ющихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и ви- ноделия», и подготовки магистров направления 260100 «Технология продуктов питания». Также оно может быть полезно технологам предприятий пивоварен- ной отрасли, учащимся средних учебных заведений и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности. УДК 663. 4 ББК 36. 87 ISBN 978-5-98879-116-4 © ООО «Издательство ”ГИОРД“», 2011  Иванченко О. Б. САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПИВОВАРЕННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 8 1. РАСПРОСТРАНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРИРОДНЫХ КОМПЛЕКСАХ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10 1. 1. Микробиота почвы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 10 1. 2.