Читать онлайн «Введение в специальность: Учеб. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Н. А. Матвеева ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ Учебное пособие Санкт-Петербург 2016 1 УДК 63 ББК 36 М 33 Матвеева Н. А. Введение в специальность: Учеб. пособие. – СПб. : Университет ИТМО, 2016. – 223 с. Изложены исторические аспекты происхождения продуктов питания из расти- тельного сырья – хлеба, пива, кваса, медовухи, вина, безалкогольных напитков, а также происхождение и развитие дрожжей, участвующих в получении продуктов питания, использующих биологию дрожжей. Рассмотрены основы технологий и принци- пиальные технологические схемы их производства. Предназначено для студентов направления бакалавриата 19. 03. 02 Продукты питания из растительного сырья по дисциплине «Введение в специальность» очной и заочной форм обучения. . Рецензенты: лаборатория Санкт-Петербургского института управ- ления и пищевых технологий (начальник лаборатории кандидат техн. наук, доц. И. П. Прохорчик); директор института АННИО «Институт медоварения» кандидат техн. наук И. Н. Яковлева Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии № 2 от 28. 10. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. © Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 © Матвеева Н. А. , 2016 2  ВВЕДЕНИЕ В трех разделах учебного пособия изложена история проис- хождения основных продуктов питания из растительного сырья, созданных в процессе брожения дрожжей. Кроме того, даны сведения о безалкогольных напитках, в том числе напитках функционального назначения; рассмотрено применяемое растительное сырьѐ и основ- ные технологические стадии получения продуктов, принципиальные технологические схемы. История питания человека возникла задолго до начала истории самого человека. Доисторический человек был всеяден, что, как ни странно, послужило развитию его умственной деятельности. Тесная взаимосвязь формирования цивилизации на земле и возникновения продуктов питания, которые во все времена являлись основным источником жизни человека, существовала всегда. Историческая эпоха влияла на происхождение продуктов питания, их потребление и дальнейшее совершенствование или исчезновение.