Читать онлайн «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (190,00 руб.)»
Автор Димитриев А.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Министерство образования и науки России
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего образования
«Казанский национальный исследовательский
технологический университет»
БЕЗОПАСНОСТЬ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Учебное пособие
Казань
Издательство КНИТУ
2016
1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК 614. 3 (075. 8)
ББК 51. 238я73
Авторы: А. Д. Димитриев, Г. О. Ежкова, Д. А. Димитриев,
Н. В. Хураськина
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное
пособие / А. Д. Димитриев [и др. ]; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т.
– Казань : Изд-во КНИТУ, 2016. – 188 с. ISBN 978-5-7882-1923-3
Отражены вопросы обеспечения безопасности продуктов питания в совре-
менных экологических условиях. Дана характеристика основных ксенобиотиков
химического и биологического происхождения, представляющих потенциаль-
ную опасность для человека, представлены критерии их регламентирования и
возможные методы снижения негативного воздействия. Предназначено для бакалавров (19. 03. 04, 19. 03. 03, 19. 03. 02) и магистров
(19. 04. 04, 19. 04. 03, 19. 04. 02), обучающихся по направлениям «Технология про-
дукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного
происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».
