Читать онлайн «Блюда из утки»

u ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН, СЕРГЕИ СИНЕЛЬНИКОВ Илья Лазереон, Сергеи Синельников ПРЕАСТАВЛIIЕТ: БЛЮМ ИЗ УТКИ МОCl(ва - ~ CahkY-Петербург UЕнтрпanИГРR'I' МиМ-Дельта 2004 ББК 36. 997 Л17 Охраняется Законом рф об авторском I1раве. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрешается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут прсследоватыя в судебном порядке. Серия ,Скорая КУЛИllарная помощь» выпускается с 2003 года Разработка серийного оформления художника и. А. Озерова Рисунки Е. Шеnса Лазерсон И. И. , Сннельннков С. М. Л17 Блюда из утки. - М. : ЗАО UеIlТРПОЛИ- граф, 2004. - 63 с. - (Скорая КУЛИllаРllая помощь). ISBN 5·9524-0922-9 Авторы книги делятся секрет. 1WИ КУЛИ/lарной обрзбот"и yrи· IIOГO ммса, дают &:оисТ ... . КО!( устраllИТI. I. :ПСIIИФИ'IССКИИ 1OIП3)( этой ПТИUЫ. В кннге премо*сна МIIОЖССТВО РСНСПТllfI ПIНIГОТО6леl~ИН блюд и1 утки - пn-пеКИIIС);И. с М(IЛlIк;аwк, К;t(JТПфС. /lСW. клюквой. гриGзми. салата "1 утиных лапок, Я1 ... КОВ. Простые советы и ре­ КОМСIIД'ЩИИ, оригинальные рецепт,. и технологии окажут вам СkОРУЮ и эффехтнвную кулинарную ПОМОЩЬ. ББК 36. 997 © И. И. Лазереон, С. М. СинеЛЬНИI'DВ. 2004 © 000 . МиМ·Дельта" 2004 © Художественное оформление серии, ISBN 5-9524-0922-9 ЗАО . ЦСНТРПОЛИI'Раф"", 2004  Каждая страна обладает своей особой кухней и особой женственностью, и здесь все зависит от вкуса. Одии любит жареных КУР, другой жареных уток; что касается ме­ ня, то я люблю и жареных кур, и жареных уток, и, кроме того, еще жареных гусей ... Генрих Гейне. Путевые "артины О курах мы уже писали, о гусях еще рас­ скажем, а сейчас речь пойдет о хорошо знакомой нам всем водоплавающей домаш­ ней птице - утке_ Ее прародительница - не менее хорошо знакомая нам кряква, дикая птица Аnав platyrhynchos семейства утиных, обитающая в Европе, Азии и Северной Аме­ рике_ Нежирное и весьма пикантное утиное мясо готовить довольно трудно, о чем, кста­ ти, предупреждал еще древнеримский поэт Марциал в своих. ГостинцаJ[. : Целую утку пускай подают, Но сладки в ней только грудка и шейка. Отдай прочее поваруты __ _ Впрочем, не слишком это справедливо по отношению к утке, и мы будем пытаться оп­ ровергнуть Марциала, пользуясь всем накоп­ ленным мировым кулинарным опытом_ Бла­ го повара многих стран замечательно готовят 3 Так с_а3аА.