Читать онлайн «Блюда из рыбы»

*• ' I \ * л rA/ - В^СУСН I РЕЦЕПТЫ АО ТУПНЫХ бИАОВ • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ • 1 Для полноценного существования организм человека нуждается в различных питательных веществах, которые необходимо употреблять в течение всего года. Важным компонентом каждой клетки живого организма является белок, большое количество которого содержит рыба. Рыба в определенные дни может полностью заменить мясное блюдо. По питательности и вкусовым свойствам рыба не уступает мясу, а усваивается организмом лучше. Кроме этого, рыба богата фосфором, кальцием, магнием - минеральными солями, необходимыми человеку. В нашей книге представлены оригинальные рецепты и многие полезные рекомендации о том, как купить и сохранить качественную рыбу и как ее приготовить. Надеемся, что благодаря нашей книге разнообразные и вкусные рыбные блюда круглый год будут на Вашем %столе. ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ Свежая рыба (свежеуснувшая и охлажденная) - скоропортящийся продукт. Безупречная по свежести рыба имеет ярко-красные жабры, светлые, чистые, выпуклые глаза, плотное мясо (ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается), слизи на поверхности и в жаберной полости немного, она прозрачна и не имеет неприятного запаха. Такую рыбу можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Замороженная в несвежем виде рыба обычно бывает потемневшей, потускневшей и сильно помятой (деформированной). Хранить мороженую рыбу в холодильнике можно не более 2-3 дней. Размороженную рыбу следует использовать сразу после ее оттаивания. Малосольная рыба - продукт, который быстро портится. Такую рыбу следует держать в холодильнике и в случае, когда этот продукт необходимо сохранить как можно дольше, проверять качество рыбы каждые *2-3 дня. Первый признак ухудшения качества малосольной рыбУ - появление на ее поверхности липкого налета - омыт ления. Налет можно смыть рассолом, а рыбу необходимо срочно использовать. Лучше всего хранить соленую сельдь в крепком рассоле. Просолившуюся сельдь не следует заливать рассолом из соли с водой, так как вкус рыбы от этого ухудшается. Если нет рассола из бочки с сельдью, хранить такую рыбу надо завернутой в пергамент или плотно уложенной в стеклянной банке или эмалированной посуде, залитой растительным маслом, накрытой промасленной бумагой или смоченной в рассоле тканью. Соленую рыбу следут хранить в прохладном месте в течение нескольких дней. 2 Вяленая рыба должна иметь сухую поверхность и твердое или, для жирных сортов, достаточно плотное мясо. , Налет кристаллов соли на голове показывает, что рыба либо пересолена, либо пересушена. Хороший показатель высокого качества вяленой рыбы (достаточно жирной и малосольной) - янтарное просвечивание спинки на свет. Хранить вяленую рыбу следует в сухом прохладном месте. Рыбу холодного копчения хранят в сухом прохладном месте недолго, так как она быстро усыхает и привкус копчености заметно ослабевает. Рыбу горячего копчения не следует хранить более 1-2 дней. Летом рыбу горячего копчения лучше использовать в день покупки.