Читать онлайн «Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания»
Автор Иванова Т.Н.
УДК 620. 2+664+656. 6012. 16] (03)
ББК 30. 602+65. 304. 25]я2
И21
Рецензенты:
Руководитель центра индустриальных технологий НИИ садоводства Сибири
им. М. А. Лисавенко РАСХН, академик РАСХН, заслуженный деятель науки,
профессор, доктор сельскохозяйственных наук С. Н. Хабаров
Профессор кафедры гигиены питания и токсикологии Московской медицинской
академии им. И. М. Сеченова и института питания РАМН,
доктор медицинских наук Б. П. Суханов
Заведующая кафедрой товароведения и товарной экспертизы Российской
экономической академии им. Г. В. Плеханова, доктор технических наук,
профессор Л. Г. Елисеева
Иванова Т. Н. И21 Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей
промышленности, торговли и общественного питания [Текст]: спра-
вочник / Авт. -сост. Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский, А. И. Окара,
О. А. Рязанова. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 393 с. —
(Питание). ISBN-10: 5-379-00270-6
ISBN-13: 978-5-379-00270-1
Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания,
товароведения, управления качеством, производства однородных групп пище-
вых продуктов, услуг в торговле и общественном питании. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактичес-
кого питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифи-
цированным продуктам и другим группам пищевой продукции специального
назначения. Справочник предназначен для специалистов пищевой и перерабатывающей
промышленности, торговли и общественного питания, контролирующих органи-
заций, а также студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевого, аграрно-
го и товароведно-коммерческого профилей. УДК 620. 2+664+656. 6012. 16] (03)
ББК 30. 602+65. 304. 25]я2
© Коллектив авторов, 2007
ISBN-10: 5-379-00270-6
© Сибирское университетское
ISBN-13: 978-5-379-00270-1 издательство, 2007
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
ВВЕДЕНИЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 5
Часть первая. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
... 7
Часть вторая. ОДНОРОДНЫЕ ГРУППЫ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ... ... ... ... ... ... 15
2. 1. Зерно ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 15
2. 2. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 20
2. 3. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 41
2. 4. Пищевые концентраты и крахмал ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 62
2. 4. 1.
