Читать онлайн «Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : [монография]»

Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» Е. Н. Артёмова З. В. Василенко РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 10 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Е. Н. Артёмова, З. В. Василенко РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Орёл 2004 11 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» УДК 664. 849+664. 859 ББК 36. 98 А86 Рецензенты: Доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Переработка и хранение сельскохозяйственной продукции» Национального аграрного университета Украины А. Т. Васюкова Доктор технических наук, профессор, зав. кафедрой «Технология и товароведение продуктов питания» ОрелГТУ Т. Н. Иванова А86 Артемова, Е. Н. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : монография / Е. Н. Артемова, З. В. Василенко. – Орел : ОрелГТУ, 2004. – 244 с. В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани.