Читать онлайн «Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для вузов»

И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания» 2013 Санкт-Петербург УДК 642. 5 ББК 36. 99я73 О64 Ирина Робертовна Смирнова Анатолий Дмитриевич Ефимов Людмила Алексеевна Толстова Людмила Всеволодовна Козловская ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Учебное пособие Рецензенты О. В. Бредихина — доктор технических наук, профессор кафедры «Тех­нологии мяса и мясных продуктов» (направление подготовки по специальности технология про- дуктов общественного питания) Московского государственного университета при- кладной биотехнологии; Ю. М. Плаксин — доктор технических наук, профессор кафедры «Процессы и аппа- раты пищевых производств» Московского государственного университета пищевых производств. Главный редактор В. Фасульян Литературный редактор В. Зассеева Верстка Т. Петрова Корректура В. Макосий О64 Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Коз­ ловская. — СПб. : Троицкий мост, 2013. — 232 с. : ил. ISBN 978-5-904406-21-9 В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основ- ные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хо- зяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различ- ных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материально- технической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляе- мым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов технологических и торгово-эконо­мических ву- зов, а также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. ISBN 978-5-904406-21-9 © ООО «Издательский дом «Троицкий мост», 2013 Подписано в печать 14. 04. 13.