Читать онлайн «Производственный микробиологический контроль на предприятиях молочной отрасли. Лабораторный практикум»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Л. В. БАТИЩЕВА, Д. В. КЛЮЧНИКОВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ВОРОНЕЖ 2013  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Л. В. БАТИЩЕВА, Д. В. КЛЮЧНИКОВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2013 УДК 637. 1:576. 8 ББК Л 95-13 я 7 Б28 Научный редактор профессор Е. И. МЕЛЬНИКОВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра технологии переработки животноводческой продукции Воронежского государственного аграрного университета им. императора Петра I; канд. техн. наук Л. В. БРЫНДИНА (Воронежская государственная лесотехническая академия) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Батищева, Л. В. Производственный микробиологический контроль на пред- Б 28 приятиях молочной отрасли. Лабораторный практикум [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Батищева, Д. В. Ключникова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж : ВГУИТ, 2013. – 156 с. ISBN 978-5-00032-011-2 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260200. 62 – «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология молока и молочных продуктов»). Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. Представлены лабораторные работы по изучению микробиологии молока и молочных продуктов, изложены методики их проведения. 4001120000-38 УДК 637. 1:576. 8 Б ОК 2 (03) – 2013 Без объявл. ББК Л 95-13 я 7 ISBN 978-5-00032-011-2 © Батищева Л. В. , Ключникова Д. В. , 2013 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2013 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государствен- ного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается. ПРЕДИСЛОВИЕ Производственный контроль – это комплекс обязательных мероприятий, направленных на обеспечение контроля за соблю- дением санитарных правил и выполнением санитарно- эпидемиологических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и /или безвредности для человека и среды обитания в процессе производства, хранения, транспорти- ровки и реализации продукции, в том числе путем проведения лабораторных испытаний, исследований и измерений.