Читать онлайн «Холодные закуски»

x be 4\ > #£ * 4 и focycHe fiwcmfo u tfycue А. Моложовец ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗДЛЛЬОСИЯ ДОМ _ ЛИГСРД Самкт-11етср6ург 2003 ББК 36. 992 М75 Молоховец А. М75 Холодные закуски. — СПб. : Издательский Дом «Литера», 2003. — 48 с. (Серия «Быстро и вкусно»). ISBN 5-94455-108-9 Это издание послужит хорошим подспорьем для хозяйки, которая не прочь порадовать своих домашних и гостей вкусными и красиво оформленными яствами. ББК 36. 992 е Издательский Лом «Литера». 2003 ISBN 5-94455-108-9 © Молоховец А. , 2001 ЗАКУСКИ ОВОЩНЫЕ Фасоль в масле 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный или красный молотый перец, зелень укропа. Фасоль отварить до готовности, затем обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки. Лук нарезать колечками, поджарить в масле, добавить фасоль, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Затем кушанье охладить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Паштет из фасоли / стакан фасоли, 2—3 ст. ложки растительного масла. I луковица, соль, уксус 6% по вкусу, черный молотый перец. Фасоль отварить до готовности, протереть через сито. Добавить к фасоли поджаренный лук, полить растительным маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Вес тщательно перемешать, выложить на тарелку и охладить. Икра из баклажанов 300 г баклажанов, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, I свежий помидор, уксус 6% по вкусу. Баклажаны испечь в духовке или сварить, снять с них кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные в масле лук и помидор, посолить, поперчить. Полить растительным маслом и уксусом. Все ингредиенты перемешать, проварить на слабом огне для выпаривания излишней влаги и охладить. Икра из свеклы 500 г свеклы, 2—3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 'А лимона. 3 1* Свеклу сварить до готовности, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Полученную кашицу посыпать сахаром, положить масло и тертую лимонную цедру. Выжать туда же сок лимона (или влить разведенную лимонную кис- лоту). Затем эту массу поставить на огонь на 5—10 минут и почаще мешать, чтобы она не пригорела. Потом икру охладить и переложить в салатницу. Свекла вареная с хреном 100 г свеклы, 20 г консервированного хрена, 20 г сметаны, 30 г яблок, 5 г зелени укропа, специи, уксус. Свеклу отварить целиком до готовности, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Затем сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, добавить заправленный хрен и посыпать мелко нарубленной зеленью. Можно добавить еще нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Свекла с капустой 100 г свеклы, 50 г квашеной иди маринованной капусты, 5 г сахара, 5 г зелени укропа, 10 г растительного масла, соль, пряности, уксус. Свеклу запечь или сварить целиком до готовности. Затем се охладить, очистить, нарезать ломтиками, положить в не- окисляющуюся посуду, залить маринадом, довести до кипения и охладить. Для приготовления маринада уксус вскипятить с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, корицей и процедить. Смешать подготовленную свеклу с капустой, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.