Читать онлайн «Белокачанная капуста»

БИБЛИОТЕЧКА ОВОЩЕВОДА-ЛЮБИТЕЛЯ 635. 3 К 46 УДК 635. 342 Библиотечка овощевода-любителя включает серию брошюр, в которых освещаются вопросы возделывания овощных культур в открытом и защи­ щенном грунтах на приусадебных участках, приме­ нения органических и минеральных удобрений, за­ щиты растений от вредителей и болезней, использо­ вания и переработки овощей в домашних усло­ виях и др. Библиотечка рассчитана на овощеводов-люби­ телей. 40404 — 135 К М104(03) - 80 БЗ - 12 - 5 - 80 38. 3. 3. 3 Россельхозиздат, 1980  Среди овощных культур капуста занимает ведущее место как по посевным площадям и производству продукции, так и по потреблению в пищу. Это универсальная овощная культура. Ее используют как приправу и как самостоятельное блюдо в свежем виде при приготовлении салатов, в отваренном — для первых и вторых блюд. Капуста пригодна для маринования, из нее готовят консервы. По калорийности капуста значительно уступает многим овощ­ ным культурам, таким, как фасоль, бобы и др. Она содержит в среднем 8,0% сухого вещества, в состав которого входит 4 , 3 % Сахаров, 2 , 1 % сырого белка, 0 , 9 % клетчатки, 0 , 7 % золы. Минеральные соли, которые входят в состав золы, важны для человека. Это соли калия, фосфора, кальция, железа, марганца. Они являются составной частью клеток тканей и плазмы крови. Клетчатка капусты благотворно действует на организм, способ­ ствует нормальной работе кишечника и выведению из организма холестерина, чем предупреждает развитие атеросклероза. Особую ценность представляет витаминный состав. По содер­ жанию витамина С (в среднем 35 — 50 мг на 100 г) капуста не уступает таким фруктам, как лимон и апельсин. Немаловажное значение в деятельности нервной системы чело­ века имеют витамины группы В, которые находятся в значитель­ ном количестве в капусте: В — 1,5; В — 0,8; В — 1,8 мг на 1 кг. 1 2 3 Также в ней имеются жизненно важные витамины РР (6,0 мг/кг), участвующие в обмене веществ, и К (30 мг/кг), способствующий свертыванию крови. С незапамятных времен известны лечебные свойства капусты. В старинных русских лечебниках описаны многие рецепты, по ко­ торым она назначалась для лечения язв, ожогов. Целебные ка­ чества капусты подтверждены научными исследованиями, и в настоящее время ее вводят как диетический продукт в пищевые рационы при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, а в ка­ честве эффективного средства лечения язвенной болезни желудка используют сок капусты. 3  Капуста — высокоурожайная культура, дает дешевую продук­ цию и почти не нуждается в дорогостоящем защищенном грунте. Наличие специализированных сортов разных сроков созревания и хозяйственного назначения позволяет иметь капусту в свежем и квашеном виде на протяжении всего года. Современная белокочанная капуста произошла от дикой фор­ мы, которая и в настоящее время произрастает по берегам Среди­ земного моря и Атлантического океана.