Читать онлайн «Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Часть 1. Продукты растительного происхождения: Учебное пособие для вузов»

В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов Л. П. Нилова, Е. Н. Карасева Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания Часть 1 Продукты растительного происхождения Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области товароведения и экспертизы товаров для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 08. 04. 01 «Товароведение и экспертиза товаров» 2011 Санкт-Петербург УДК 620. 2:664 ББК 36-9я73 И37 Рецензенты: Михаил Иванович Дмитриченко — кандидат технических наук, доцент, зав. кафедрой «Товароведения и экспертизы потребительских това- ров», директор института торговли и ресторанного бизнеса ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский Государственный университет сервиса и экономики; Светлана Леонидовна Николаева — кандидат технических наук, доцент, зав. кафедрой «Товароведения и таможенной экспертизы» Санкт- Петербургского им. В. Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии. И37 Измерительные методы контроля показателей качества и безопас- ности продуктов питания. В 2-х ч. Ч. 1: Продукты растительного происхождения/Шевченко В. В. , Вытовтов А. А. , Нилова Л. П. , Карасева Е. Н. — СПб. : Троицкий мост, 2011. — 304 с. : ил. ISBN 978-5-904406-03-5 Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу «Товаро- ведение и экспертиза товаров». В книге изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов. Руководство составле- но в соответствии с государственным образовательным стандартом, на основе примерной учебной программы, утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области товароведения и экспертизы товаров. В учебном пособии приведены общие для всех групп пищевых продуктов измерительные методы контроля показателей качества и безопасности, а так- же методы контроля качества плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров в соответствии с требованиями нормативно-технических документов. Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уров- ню товароведных исследований и позволяют студентам освоить основные из- мерительные методы анализа продуктов питания. УДК 620. 2:664 ББК 36-9я73 ISBN 978-5-904406-03-5 © Издательство «Троицкий мост», 2011  ОГЛАВЛЕНИЕ ГЛАВА 1. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 9 1. 1. Физические методы... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 9 Определение относительной плотности... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 9 Определение содержания массовой доли влаги и золы... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12 Определение содержания массовой доли жира в аппарате Сокслета... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 16 1. 2.