Читать онлайн «Технологическое оборудование по переработке животноводческой продукции. Часть 1 – Мясо: лабораторный практикум»
Автор Родина Г. А.
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Волгоградский государственный аграрный университет»
Е. Т. Русяева
В. А. Борознин
А. Г. Родина
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ
ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
Часть 1 – Мясо
Лабораторный практикум
Волгоград
Волгоградский ГАУ
2015
1
УДК 637
ББК 36. 92
Р-89
Рецензенты:
кандидат технических наук, директор по региональному развитию
ООО «Интертехника» Д. В. Семин, доктор сельскохозяйственных наук,
профессор кафедры «Общественное питание, процессы и оборудова-
ние перерабатывающих производств» Волгоградского ГАУ
В. Н. Павленко
Русяева, Екатерина Тахировна
Р-89 Технологическое оборудование по переработке животно-
водческой продукции. Часть 1 – Мясо: лабораторный практикум /
Е. Т. Русяева, В. А. Борознин, А. Г. Родина. – Волгоград: ФГБОУ ВПО
Волгоградский ГАУ, 2015. – 104 с. Даны рекомендации по выполнению лабораторных работ по
дисциплине «Технологии и оборудование перерабатывающих пред-
приятий» для студентов инженерно-технологического факультета,
обучающихся по направлению подготовки бакалавров 200301 – «Тех-
носферная безопасность». УДК 637
ББК 36. 92
© ФГБОУ ВПО Волгоградский
государственный аграрный
университет, 2015
© Русяева Е. Т. , Борознин В. А. ,
Родина А. Г. , 2015
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение …………………………………………………………………. 5
Тема 1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ПЕРЕМЕ-
ШИВАНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ……………. . ……. . 6
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСА И ШПИКА………. . 6
Оборудование для крупного измельчения мясного сырья…………... ... 6
Оборудование для среднего измельчения мясного сырья……... . . …... 11
Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья………... . . …. 14
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУТОВ.
19
Рабочие органы фаршемешалок…………………………………... ... ... . 20
Фаршемешалки………………………………………………………... ... 21
Фаршесмесители……………………………………………………... ... . 24
Контрольные вопросы…………………………………………………. . 28
Тема 2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОСОЛА МЯСА И МЯСНЫХ
ПРОДУКТОВ……………………. . ………………………………... …. . 29
Оборудование для посола и созревания мяса…………... . ……………30
Посолочные шприцы (инъекторы) и автоматы……………... . ………. 33
Посолочные комплексы и агрегаты…………………………... . ………38
Оборудование для массирования и тумблирования мяса……... . ……40
Контрольные вопросы…………………………………………………. . 46
Тема 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ МЯСНЫХ
ПРОДУКТОВ……………………. . ………………………………. ……47
Оборудование для формования колбасных изделий…………... . . ……47
Оборудование для формования кусковых (натуральных) полуфабри-
катов……………………………………………………. . …………... ... ... 57
Оборудование для формования рубленых полуфабрикатов…... . ……61
Контрольные вопросы…………………………………………………. . 68
Тема 4.
