Читать онлайн «рыбацкая кулинария»

 Хлебников В. РЫБАЦКАЯ КУЛИНАРИЯ ЛАДА Москва 2014 Scan by yuril 07  (Вступление Рыбная ловля — это увлекательнейшее дело. Каждый год в ряды любителей рыбалки и отдыха на природе вливаются но­ вые и новые члены. Это не просто приятное времяпрепровож­ дение или отдых, а целый ритуал и даже страсть, доставляющая ни с чем несравнимое удовольствие. Рыбалка — это одно из древнейших занятий, которым ког­ да-либо занимался человек. Разумеется, в былые времена целью этого мероприятия было наловить достаточно рыбы для пропитания. Современный рыболов вовсе не стремится побить мировой рекорд по количеству улова, а наслаждается самим процессом и получает огромное удовольствие даже тогда, когда просто стоит на берегу реки с удочкой в руках и следит за малей­ шим движением поплавка на воде. Целый пласт фольклора возник вокруг рыбалки. Это и по­ говорки, и пословицы, и огромное количество рыбацких баек и анекдотов. Ну вот, например: Пришли муж с женой на рыбалку. — Люся, дай мне хлеб для подкормки. — Я его съела по дороге. — Тогда давай кашу. — Я ее тоже съела. — Тогда Люся, доедай червей, и пошли домой. И чтобы ситуация не складывалась, как в этом анекдоте, мы решили посвятить эту книгу рыбацкой кулинарии. Здесь вы найдете рецепты блюд из рыбы, которые можно приготовить на рыбалке и дома, после удачного лова, узнаете, узнаете как мож­ но рыбу солить, вялить и коптить. Итак, «говори об ухе, когда рыба в руке»... Тотовгш на рыбалке Рыбный бульон Вам понадобится: Рыбные очистки и кости 1 кг морковь 1шт. корень петрушки 1шт. репчатый лук 1шт. соль, перец по вкусу Как готовить: Головы, кости и плавники рыбы хорошо промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до ки­ пения. Уменьшить огонь и варить один час. Затем положить ово­ щи и довести до готовности. Готовый бульон процедить, заправить солью и перцем, посыпать зеленью. Уха наваристая Вам понадобится: Рыбная «мелочь» 1 кг крупная рыба 500 г корень сельдерея 1 шт. лук репчатый 1 шт. корень петрушки 1/2 шт. лимон 1/2шт. черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу Как готовить: Приготовить пряный отвар, добавить в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью развари­ лась. Подготовить и нарезать порционными кусками крупную и не костистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и кос­ тей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, Тотовим на рыбалке 5 когда он опять закипит, опустить в него куски крупной рыбы. Проварить 15—20 мин. Перед подачей к столу посыпать уху зе­ ленью. Уха деликатесная Вам понадобится: Осетровая рыба 1 кг рыбная «мелочь» 800г корень сельдерея 1 шт.