Читать онлайн «Тепло- и хладоснабжение предприятий пищевой промышленности»
Автор Буянов О.Н.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
О. Н. Буянов
ТЕПЛО- И ХЛАДОСНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Учебное пособие
Для студентов вузов
Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим
центром высшего профессионального образования для межвузовского
использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся
по направлениям подготовки 260200 «Производство продуктов питания
из растительного сырья», 260300 «Технология сырья и продуктов животного
происхождения», 260500 «Технология продовольственных продуктов
специального назначения и общественного питания»
Кемерово 2006
УДК 664. 621. 56
ББК 65. 304. 25:31. 3я7
Б94
Рецензенты:
В. А. Онищенко, директор научно-внедренческого предприятия
«Сибагропереработка» ВАСХНИЛ, канд. техн. наук;
Е. И. Харлампенков, зав. кафедрой Кемеровского института МГУК,
канд. техн. наук, доцент
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
Буянов О. Н. Б94 Тепло- и хладоснабжение предприятий пищевой промышленности :
учебное пособие / О. Н. Буянов; Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. - Кемерово, 2006. - 282 с. ISBN 5-89289-412-6
Рассмотрены вопросы получения и использования тепла и холода на предпри-
ятиях пищевой промышленности. Учтен опыт работы предприятий, собственный
опыт автора и литературный материал, что позволило сформулировать рекомендации
по выбору экономичных систем теплохладоснабжения в целом и отдельного оборудо-
вания в частности. Поскольку предприятия отрасли относятся к энергоёмким систе-
мам, большое внимание уделено использованию вторичных ресурсов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки
260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», 260300 «Техно-
логия сырья и продуктов животного происхождения», 260500 «Технология продо-
вольственных продуктов специального назначения и общественного питания». УДК 664. 621. 56
ББК 65. 304. 25:31. 3я7
ISBN 5-89289-412-6
© КемТИПП, 2006
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 5
Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ТЕПЛОХЛАДОТЕХНИКИ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7
Глава 1. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОЙ ТЕРМОДИНАМИКИ ... ... ... ... 7
1. 1 Основные положения... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 7
1. 2 Термодинамическая система и параметры состояния……... 7
1. 3 Уравнения состояния идеальных и реальных газов ... ... ... ... . .
9
1. 4 Смеси идеальных газов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
1. 5 Энергетические превращения, термодинамический
процесс... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11
1. 6 Первый закон термодинамики ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 13
1. 7 Теплоемкость газов... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 14
1. 8 Энтальпия ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 16
1. 9 Энтропия.
