Читать онлайн «Процессы и аппараты пищевых производств. Ч. 1. Гидромеханические процессы разделения: Учеб.-метод. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО А. Г. Новосёлов, Ю. Н. Гуляева, А. Б. Дужий ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Часть 1 Гидромеханические процессы разделения Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2016 1 УДК 664 Новосѐлов А. Г. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. Процессы и аппараты пищевых производств. Ч. 1. Гидромеханические процессы разделения: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО. – 67 с. Рассмотрены теоретические основы гидромеханических методов разделения гетерогенных систем и описаны конструкции типовых аппаратов. Предназначено для бакалавров и магистрантов направления 15. 04. 02 Техно- логические машины и оборудование при изучении дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» всех форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук С. Ф. Демидов Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехно- логий и инженерии, протокол № 10 от 30. 06. 2016 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 Новосѐлов А. Г. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. , 2016 2  1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. 1. Классификация основных процессов Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является промежуточным курсом от базового курса общеинженерных дисциплин бакалавриата к специальному (профессиональному) циклу бакалавриата и магистратуры. Основной задачей этой дисциплины является разработка методов расчета аппаратурного оформления типовых технологических процессов, являющихся составными частя- ми всех пищевых производств. Любое промышленное производство пищевых продуктов состоит из ряда последовательно проводимых технологических процессов, в каждом из которых вещества претерпевают физические и (или) химические изменения. В соответствии с этим все процессы разделяются на химические и физические. Химические процессы – это процессы, при которых вещества подвергаются химическим превращениям под воздействием раз- личных видов энергии с образованием новых веществ. Физические процессы – это процессы, при проведении кото- рых происходит изменение физических свойств обрабатываемого вещества (в том числе его формы и размеров) без изменения их химической природы.