Читать онлайн «Справочник. Химический состав пищевых продуктов»

■a > 3 3 J Ш 5" s ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ П*«1УКТОВ ,чЧ Г4 СПРАВОЧНИК ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КНИГА 1 СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Издание второе, переработанное и дополненное Одобрено Министерством здравоохранения СССР 7 февраля 1986 г. бледен- ется жом род- пра- ет в . ас- дет- воч- лась со- "ОВ», 1ЫШ- •лоч- сной Под редакцией проф. , д-ра техн. наук еже- И. М. СКУРИХИНА и проф. , д-ра мед. наук М. Н. ВОЛГАРЕВА про- иль- итут [лек- ства ii МОСКВА ВО «АГРОПРОМИЗДАТ» мед- 1987 наук ББК 36 Х46 УДК 641. 1(03) Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Х46 Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под ред. проф. , д-ра техн. наук И. М. С к у р и х и- н а, проф. , д-ра мед. наук М. Н. В о л г а р е в а — 2-е изд. , перераб. и доп. — М. : ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с. По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г. , во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке. Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов техиохимического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и сргд- иих специальных учебных заведений. 2901000000—173 X — - 359-87 ББК 36 (035)01—87 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ РРОДУКТОВ СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СПРАВОЧНИК. КНИГА 1 Зав. редакцией Л. М. Богатая Редактор Е. И. Чистякова Оформление художника М. И. Г о з е и п у т Художественный редактор Б. А. Чуракова Технический редактор г. Г. X а и к е в и ч Корректор Т. IO III а м о н о в а И Б № 5097 Сдано в набор 03. 09. 86. Подписано в печать 28. 01. 87. Т-00924. Формат 60X907,6. Бумага типографская № 1. Гарнитура Литературная. Высокая печать. Усл. п. л. 14,0. ^ ел. кр. -отт. 14. 0. Уч. -изд. л. 15,26. Изд. № 299. Тираж 39 0. 0 экз. Заказ №1555. Цеиа I р. 10 к. Ордена Трудового Красного Знамени ВО «Агропромиздат», 107807, ГСП. Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18. Областная ордена «Знак Почета» типография им. Смирнова Смоленского облуправлення издательств, полиграфии и книжной торговли, 214000. г. Смоленск, проспект им. Ю. Гагарина, 2. © Пищевая промышленность. 1976 ВО «Агропромиздат», 1987, с изменениями ПРЕДИСЛОВИЕ Успешное решение Продовольственной программы СССР связано с проблемой повышения качества пищевых продуктов и прежде всего их пищевой ценности. В свою очередь, пищевая ценность в значительной степени определяется химическим составом пищевых продуктов. Поэтому сведения об их химическом составе, изложенные в соответствующих справочниках, имеют большое народнохозяйственное значение. В 1976 г. под редакцией А.