МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
РАЗРАБОТКА И ПРОЕКТИРОВАНИЕ
ФЕРМЕНТАЦИОННОГО ОБОРУДОВАНИЯ
ДЛЯ АЭРОБНОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
ОДНОКЛЕТОЧНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2014
1
УДК 621:664. 3. 001. 24
Разработка и проектирование ферментационного оборудова-
ния для аэробного культивирования одноклеточных микроорганиз-
мов: Учеб. -метод. пособие. / А. Г. Новоселов, Ю. Н. Гуляева, А. Б. Дужий,
А. В. Сивенков. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 91 с. Изложена методика гидродинамических, тепловых, массообменных и конструк-
ционных расчетов барботажных и кожухотрубных струйно-инжекционных фермента-
торов. Дана классификация конструкций ферментаторов, теплопередающих и газорас-
пределительных устройств. Приведены рекомендации по структуре и оформлению
расчетно-пояснительной записки и графической части курсового проекта в соответст-
вии с ГОСТ 7. 32 2001. Предназначено для самостоятельной работы магистрантов направления 151000
Технологические машины и оборудование очной и заочной форм обучения. Рецензент: кандидат техн.
наук, доц. С. Ф. Демидов
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом
Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса,
в результате которого определены 12 ведущих университетов России,
которым присвоена категория «Национальный исследовательский
университет». Министерством образования и науки Российской
Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский
национальный исследовательский университет информационных техно-
логий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2014
Новоселов А. Г. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. , Сивенков А. В. , 2014
2
ВВЕДЕНИЕ
Культивирование микроорганизмов осуществляют с целью по-
лучения большего их количества (биомассы), как в случае, дрожже-
вого производства, так и в случае получения продуктов их метабо-
лизма (жизнедеятельности), например, пива, этилового спирта, орга-
нических кислот или ферментов. Промышленное производство биомассы осуществляется путем
проведения аэробного способа культивирования, т. е. в условиях
аэрации культуральной жидкости воздухом. Производство продуктов метаболизма обычно проводится в
условиях отсутствия аэрации воздухом (анаэробное культивирова-
ние). Анаэробные процессы часто называют процессами брожения. Аэробное культивирование микроорганизмов, в промышлен-
ном масштабе, получило широкое развитие при производстве хлебо-
пекарных и кормовых дрожжей, а также при производстве чистой
культуры пивных и винных дрожжей.