Читать онлайн «Биосинтез ферментов микроорганизмами»

С. А. КОНОВАЛОВ БИОСИНТЕЗ ФЕРМЕНТОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ МОСКВА Издательство „ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ" 1972 «Биосинтез ферментов микроорганизмами». Коновалов С. А. 1972 г. Книга представляет собой систематизированное обобщение научно-исследовательских отечественных и зарубежных работ в области биосинтеза ферментов. В ней широко отражены теоретические вопросы, связанные с биохимией и физиологией продуцентов ферментов. Дается характеристика синтеза белка (ферментов), генетический контроль, рассматриваются факторы, влияющие на биосинтез ферментов микроорганизмами, способы передачи наследственных признаков, влияние состава среды. Таблиц 41. Иллюстраций 60. Список литературы — 980 названий. Рецензенты: д-р биол. наук проф. А. М. БЕЗБОРОДОВ, д-р сельскохоз. наук проф. А. Я. ПАНКРАТОВ. ОТ АВТОРА В книге освещена одна из наиболее сложных проблем современной биохимии — синтез ферментов. Рассматривая ферменты как метаболиты клетки, биосинтез их нельзя уяснить в отрыве от физиологии питания и других процессов обмена веществ микроорганизмов. Дать полную и исчерпывающую характеристику жизнедеятельности даже одноклеточных организмов довольно трудно из-за недостаточности научных данных по этому вопросу, тем не менее сущность многих важнейших жизненных процессов можно объяснить как на клеточном и субклеточном уровне, так и на уровне молекулярных структур. Многие вопросы регуляции обмена микроорганизмов можно объяснить лишь с позиции гетерогенности клеточной структуры, взаимосвязи между структурой и функцией органелл микроорганизмов, особенно клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, митохондрий, рибосом и т. д. (гл. I). Для объяснения жизнедеятельности микробной клетки большое значение имеет ее химический состав или так называемая статическая биохимия (гл. II). Процессы ассимиляции и диссимиляции, распада и синтеза, накопления и потребления энергии непосредственно связаны с размножением микроорганизмов (гл. III). При этом, естественно, нельзя обойти и некоторые вопросы наследственности и изменчивости. Наряду с освещением общих вопросов механизма и регулирования биосинтеза ферментов (гл. IV) в книге полно представлена прикладная энзимология — условия образования амилоли- тических, протеолитических, пектолитических, целлюлолитичес- ких и липолитических ферментов (гл. V—IX). ВВЕДЕНИЕ Пятилетний план развития народного хозяйства СССР на 1971—1975 годы предусматривает «увеличить производство и расширить ассортимент ферментных препаратов для интенсификации технологических процессов и улучшения качества продукции в пищевой и легкой промышленности, в сельском хозяйстве и в других отраслях». В последние годы для получения различных ферментов находят широкое применение микроорганизмы, которые характеризуются ценнейшими свойствами, обеспечивающими за короткий цикл развития на доступных питательных средах и в производственных условиях синтез ферментов, необходимых для народного хозяйства. Биосинтез многих гидролитических ферментов можно регулировать и вести направленно, путем подбора соответствующих условий культивирования и прежде всего — состава питательной среды.