Читать онлайн «Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока»

Данное издание посвящается 80летию Воронежской государственной технологической академии  Л. В. ГОЛУБЕВА ПРАКТИКУМ по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ САНКТПЕТЕРБУРГ•МОСКВА•КРАСНОДАР 2010 БК 36. 96 Г 62 Голубева Л. В. Г 62 Практикум по технологии молочных консервов и за менителей цельного молока: Учебное пособие. — СПб. : Издательство «Лань», 2010. — 208 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература). ISBN 978 5 8114 1067 5 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах различных ви дов сгущенных и сухих молочных консервов, методики и примеры продуктовых расчетов, а также рекомендации по выполнению ла бораторных работ, контрольные вопросы и список литературы. Даны современные методы исследования. Книга предназначена для студентов и специалистов молочной промышленности. БК 36. 96 Рецензенты: доктор технических наук, профессор, зав. кафед рой прикладной биотехнологии СевероКавказского государствен ного технического университета И. А. ЕВДОКИМОВ; доктор сель скохозяйственных наук, профессор, зав. кафедрой технологии пе реработки сельхозсырья Воронежского государственного аграрно го университета В. И. МАНЖЕСОВ. Обложка А. Ю. ЛАПШИН Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. © Издательство «Лань», 2010 © Л. В. Голубева, 2010 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2010  ВВЕДЕНИЕ В существующих климатических условиях и географиче ских особенностях России, а также при определенных сло жившихся экономических факторах и потребительском рынке, молочные консервы имеют особое значение как вы сокопитательные продукты с повышенной хранимоспособ ностью. Производство молочных консервов является важной от раслью пищевой промышленности страны. Сгущенные и сухие молочные консервы обладают рядом функциональных свойств, которые делают их полезными и для непосредст венного употребления, и при использовании в качестве осно вы для производства широкой гаммы продуктов из восстанов ленного молока, и в качестве компонентов для выработки разного рода комбинированных продуктов в пищевой, кон дитерской и других отраслях промышленности.