Читать онлайн «Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: Учебное пособие»

Н. А. Тихомирова Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 «Технология продуктов питания», направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» 2013 Санкт-Петербург УДК 637. 14 (075) ББК 36 Т46 Рецензенты: Э. С. Токаев — доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Тех- нология продуктов детского, функционального и спортивного питания», руково- дитель отдела спецпитания ПНИЛЭФМОПП Московского государственного уни- верситета прикладной биотехнологии, лауреат Государственной премии РФ; Э. В. Леонтьева — кандидат технических наук, старший научный сотрудник лабора- тории гигиенических исследований пищевых добавок ГУ НИИ питания РАМН. Т46 Тихомирова Н. А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: Учебное пособие. — СПб. : Троицкий мост, 2013. — 448 с. : ил. ISBN 978-5-904406-05-9 В учебном пособии рассмотрены история науки о питании, эволюция пара- дигм питания человека, основные и альтернативные теории питания, социально- экономические проблемы питания и здоровья населения, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, медико-биологические требо- вания к питанию детерминированных групп потребителей, характеристика диетиче- ских и лечебных свойств молочных продуктов, общая и частная технология продуктов лечебного и специального назначения на молочной основе, классификация и направ- ления использования пищевых и биологически активных добавок к пище, нанопища. В учебном пособии представлен справочный материал и актуализирована информация по сырью, продуктам, НТД и ТД в соответствии с введением в действие Федерально- го закона от 12. 06. 2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ и СанПиН 2. 4. 5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к ор- ганизации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Учебное пособие подготовлено для студентов трехуровневой системы подго- товки в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению 260100 «Техноло- гия продуктов питания», направлению подготовки дипломированного специалиста 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», а также аспирантов и специали- стов, связанных с разработкой, производством и использованием продуктов лечеб- ного, профилактического питания и специального назначения (детского и геродие- тического питания, продукты для спорта и фитнеса, корпоративное питание и др. ).