Читать онлайн «Технология хранения и переработки продукции растениеводства: учеб. пособие»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ З. М. МЕДВЕДЕВА, Н. Н. ШИПИЛИН, С. А. БАБАРЫКИНА ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА Учебное пособие Допущено Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации по агрономическому образованию в качестве учебного пособия для подготовки бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки: 35. 03. 07–Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, 35. 03. 04 – Агрономия Новосибирск 2015 УДК 663/665 (075) ББК 41/42, Я73 М 42 Рецензенты: А  . Н. Власенко, д-р с. -х. наук, проф. , академик РАН, лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники; Н. Н. Наплекова, д-р биол. наук, проф. , заслуженный деятель науки РФ Медведева З. М. Технология хранения и переработки продук- ции растениеводства: учеб. пособие / З. М. Медведева, Н. Н. Шипи- лин, С. А. Бабарыкина; Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск: ИЦ НГАУ «Золотой колос», 2015. – 340 с. В учебном пособии изложены факторы, обусловливающие ка- чество и потери сельскохозяйственной продукции при хранении и переработке; описаны приёмы подготовки продукции к хранению, режимы и способы организации этого этапа. Подробно рассказано о жизнедеятельности микроорганизмов, насекомых и клещей в рас- тительном сырье, вреде, причиняемом ими, и мерах борьбы. Пред- ставлен материал по мукомольному, хлебопекарному и консервному производствам. Предназначено для студентов агрономических и технологиче- ских направлений подготовки, научных работников, руководителей и специалистов сельского хозяйства. © Новосибирский государственный аграрный университет, 2015  ВВЕДЕНИЕ Основная задача сельскохозяйственного производства со- стоит в том, чтобы наиболее полно удовлетворять потребно- сти населения в продуктах питания высокого качества и нуж- ды пищевой и легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От успешного решения этой задачи во многом зависят уровень жизни человека, его здоровье, а также в некоторой степени обороноспособность страны, что в насто- ящее время имеет большое значение. Главное внимание в сельском хозяйстве уделяется даль- нейшему увеличению производства зерна, повышению устой- чивости зернового хозяйства. Необходимость увеличения производства продукции растениеводства обусловлена следующими факторами: еже- годным ростом населения (питание человека); ее важным местом в рационе сельскохозяйственных животных; тем, что большинство сельскохозяйственных культур являются сы- рьём для ряда отраслей перерабатывающей промышленно- сти; а зерно – важнейшей статьей экспорта России; необхо- димостью иметь государственные резервы зерна (на случай неурожая, стихийных бедствий и др. ), семенные и страхо- вые фонды.