Читать онлайн «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие»
Автор Васильев М. И., Васильева (Ефимова) С. Л.
Камчатский государственный технический университет
Кафедра технологии рыбных продуктов
В. Д. Богданов, В. М. Дацун, М. В. Ефимова
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ
И ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Рекомендовано
Дальневосточным региональным учебно-методическим центром (ДВ РУМЦ)
в качестве учебного пособия для студентов
направления 260100 «Технология продуктов питания»
вузов региона
Петропавловск-Камчатский
2007
УДК 664(075. 8)
ББК 36
Б73
Рецензенты:
Н. В. Щеникова,
доктор технических наук, профессор,
заведующая кафедрой туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Владивостокского государственного университета экономики и сервиса
Л. В. Левочкина,
кандидат технических наук, доцент,
заведующая кафедрой технологии пищевой продукции
Тихоокеанского государственного экономического университета
Богданов В. Д. , Дацун В. М. , Ефимова М. В. Б73 Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства
продуктов питания: Учебное пособие. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ,
2007. – 213 с. ISBN 978–5–328–00155–7
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями к обязательному мини-
муму содержания основной образовательной программы подготовки специалистов по на-
правлению 260100 «Технология продуктов питания» государственного образовательного
стандарта высшего профессионального образования. Пособие содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретиче-
ских вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении,
функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производст-
ва мясных, молочных и рыбных продуктов. УДК 664(075. 8)
ББК 36
ISBN 978–5–328–00155–7 © КамчатГТУ, 2007
© Авторы, 2007
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
Лекция 1. Организация технологического потока
как системы процессов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 6
1. 1. Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 6
1. 2. Системность технологического потока ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 7
1. 3. Операция как составная часть потока ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 8
1. 4.
