Читать онлайн «Инженерная реология»
Автор Леонова А.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Д. В. Доня, А. А. Леонов
ИНЖЕНЕРНАЯ РЕОЛОГИЯ
конспект лекций
лабораторный практикум
контрольные задания
Учебное пособие
Кемерово 2008
УДК 664. 66/. 69:532. 135 (075)
ББК 36. 83:22. 251я7
П 33
Рецензенты:
В. И. Полтавцев, профессор, докт. техн. наук;
В. С. Харунжин, профессор, докт. техн. наук,
Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Доня Д. В. , Леонов А. А.
П 33 Инженерная реология: учебное пособие / Д. В. Доня, А. А. Леонов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. – с. : ил.
ISBN
Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом РФ и рабочей программой по дисциплине «Инженерная реология» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» для всех форм обучения.
УДК 664. 66/. 69:532. 135 (075)
ББК 36. 83:22. 251я7
ISBN
С КемТИПП, 2008
Содержание
Введение . . . . . . 5
Общетеоретическая часть . . . . 6
Общие понятия и определения . . 6
Классификация реологических тел,
кривые течения . . . . 15
Классификация структур дисперсных систем 16
Классификация реологических тел . 18
Кривые течения . . . . 23
Сдвиговые, поверхностные и компрессионные
свойства материалов . . . . 28
Сдвиговые свойства . . . 28
Поверхностные свойства . . 33
Компрессионные свойства . . 37
Общие вопросы реометрии . . . 43
Методы измерения реологических свойств . 43
Классификация реометров . . . 46
Приборы для измерения сдвиговых характеристик 47
Шариковые вискозиметры . . 48
Капиллярные вискозиметры . . 50
Ротационные вискозиметры . . 55
Конические пластометры . . 63
Приборы с плоскопараллельным
смещением пластин . . . 66
Приборы для измерения поверхностных свойств 68
Приборы для измерения адгезии . 68
Приборы для измерения внешнего трения 70
Приборы для измерения компрессионных
характеристик . . . . 73
Измерение реологических свойств в процессе
переработки и готовой продукции молочной
промышленности . . . . 75
Связь структурно-механических свойств и
органолептической оценки параметров
качества готовой продукции . . . 83
Управляющая реология . . . . 85
Практические приложения принципов инженерной
физико-химической механики . . . 87
Расчет трубопроводного транспорта . . 87
Расчеты процессов дозирования . . 90
Лабораторные работы . . . . 92
Исследование реологических характеристик
на ротационном вискозиметре «Rheotest-2» . 92
Измерение реологических свойств
на ротационном вискозиметре с постоянным
крутящим моментом . . . . 98
Определение предельного напряжения сдвига
методом пенетрации и проверка
его инвариантности . . . . 104
Исследование адгезионных свойств . . 107
Исследование процесса релаксации . . 111
Примерный список вопросов для итогового
контроля знаний студентов . . . 114
Список рекомендуемой литературы . . . 116
Приложения . . . . . 117
ВВЕДЕНИЕ
Пищевые материалы не имеют строго определенных реологических свойств, последние могут меняться при изменениях температуры, при незначительных колебаниях химического состава, связанных со спецификой производства сырья, а также в результате самой механической обработки.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Д. В. Доня, А. А. Леонов
ИНЖЕНЕРНАЯ РЕОЛОГИЯ
конспект лекций
лабораторный практикум
контрольные задания
Учебное пособие
Кемерово 2008
УДК 664. 66/. 69:532. 135 (075)
ББК 36. 83:22. 251я7
П 33
Рецензенты:
В. И. Полтавцев, профессор, докт. техн. наук;
В. С. Харунжин, профессор, докт. техн. наук,
Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Доня Д. В. , Леонов А. А.
П 33 Инженерная реология: учебное пособие / Д. В. Доня, А. А. Леонов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. – с. : ил.
ISBN
Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом РФ и рабочей программой по дисциплине «Инженерная реология» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» для всех форм обучения.
УДК 664. 66/. 69:532. 135 (075)
ББК 36. 83:22. 251я7
ISBN
С КемТИПП, 2008
Содержание
Введение . . . . . . 5
Общетеоретическая часть . . . . 6
Общие понятия и определения . . 6
Классификация реологических тел,
кривые течения . . . . 15
Классификация структур дисперсных систем 16
Классификация реологических тел . 18
Кривые течения . . . . 23
Сдвиговые, поверхностные и компрессионные
свойства материалов . . . . 28
Сдвиговые свойства . . . 28
Поверхностные свойства . . 33
Компрессионные свойства . . 37
Общие вопросы реометрии . . . 43
Методы измерения реологических свойств . 43
Классификация реометров . . . 46
Приборы для измерения сдвиговых характеристик 47
Шариковые вискозиметры . . 48
Капиллярные вискозиметры . . 50
Ротационные вискозиметры . . 55
Конические пластометры . . 63
Приборы с плоскопараллельным
смещением пластин . . . 66
Приборы для измерения поверхностных свойств 68
Приборы для измерения адгезии . 68
Приборы для измерения внешнего трения 70
Приборы для измерения компрессионных
характеристик . . . . 73
Измерение реологических свойств в процессе
переработки и готовой продукции молочной
промышленности . . . . 75
Связь структурно-механических свойств и
органолептической оценки параметров
качества готовой продукции . . . 83
Управляющая реология . . . . 85
Практические приложения принципов инженерной
физико-химической механики . . . 87
Расчет трубопроводного транспорта . . 87
Расчеты процессов дозирования . . 90
Лабораторные работы . . . . 92
Исследование реологических характеристик
на ротационном вискозиметре «Rheotest-2» . 92
Измерение реологических свойств
на ротационном вискозиметре с постоянным
крутящим моментом . . . . 98
Определение предельного напряжения сдвига
методом пенетрации и проверка
его инвариантности . . . . 104
Исследование адгезионных свойств . . 107
Исследование процесса релаксации . . 111
Примерный список вопросов для итогового
контроля знаний студентов . . . 114
Список рекомендуемой литературы . . . 116
Приложения . . . . . 117
ВВЕДЕНИЕ
Пищевые материалы не имеют строго определенных реологических свойств, последние могут меняться при изменениях температуры, при незначительных колебаниях химического состава, связанных со спецификой производства сырья, а также в результате самой механической обработки.
