Читать онлайн «Технологическое оборудование по переработке животноводческой продукции. Часть 2 – Молоко»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный аграрный университет» Е. Т. Русяева В. А. Борознин А. Г. Родина ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ Часть 2 – Молоко Учебное пособие по выполнению лабораторных работ Волгоград Волгоградский ГАУ 2015 1 УДК 637. 1 ББК 36. 92 Р – 89 Рецензенты: кандидат технических наук, директор по региональному развитию ООО «Интертехника» Семин Д. В. , доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств» Волгоградского ГАУ В. Н. Павленко Русяева, Екатерина Тахировна Р – 89 Технологическое оборудование по переработке животновод- ческой продукции. Часть 2 – Молоко / Е. Т. Русяева, В. А. Борознин, А. Г. Родина. – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2015. – 104 с. Даны рекомендации по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технологии и оборудование перерабатывающих пред- приятий» для студентов инженерно-технологического факультета, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 200301 – «Тех- носферная безопасность». УДК 637. 1 ББК 36. 92 © ФГБОУ ВО Волгоградский государственный аграрный университет, 2015 © Русяева Е. Т. , Борознин В. А. , Родина А. Г. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвя- занных химических, физико-химических, микробиологических, теп- лофизических и других трудоемких и специфических технологиче- ских процессов. Эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть. При произ- водстве питьевого цельного сырого, пастеризованного и стерилизован- ного молока, а также кисломолочных напитков используются все ком- поненты состава молока. Выработка питьевых сливок, сметаны, сливок, сметаны, творога, масла, сыра основана на раздельной переработке компонентов молока. Производство молочных консервов связано с со- хранением всех сухих веществ в молоке после удаления из него влаги. Предприятия молочной отрасли оснащены большим количест- вом перерабатывающей техники. Рациональная эксплуатация техно- логического оборудования требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах.