Читать онлайн «Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 ч. Ч. III. Биохимические и физико-химические основы»
Автор Бурова Т.Е.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В. Е. Куцакова, А. В. Бараненко,
Т. Е. Бурова, М. И. Кременевская
Холодильная технология
пищевых продуктов
В трех частях
Часть III
Биохимические и физико-химические основы
Учебник для вузов
Рекомендовано Учебно-методическим объединением
по образованию в области технологии продуктов питания
и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по специальности 260504
(270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления
подготовки дипломированного специалиста
260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов
социального назначения и общественного питания»
Санкт-Петербург
ГИОРД
2011
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК 664. 8 / 9
ББК 36. 92
Х73
Авторы:
В. Е. Куцакова, А.
В. Бараненко, Т. Е. Бурова, М. И. Кременевская
Рецензенты:
Антипов С. Т. , доктор технических наук, проректор по научной работе ВГТА;
Макеева И. А. , доктор технических наук, профессор
Х73 Холодильная технология пищевых продуктов : учеб.
