Читать онлайн «Китайская кухня»

Б Б К 36. 997 Ж78 УДК 641. 568(083. 12) (510) Редактор Л. И. Воробьева Жоголева Е. Е. , Жоголев Д. А. Ж78 Китайская кухня. — М. : Агропромиздат, 1991. — 191 с : ил. 5-10-002225-6 Книга знакомит читателя с особенностями, методами и приема­ ми китайской кухни. Основное содержание составляют рецепты блюд по-китайски, полезные советы и некоторые секреты китай­ ской кулинарии. Книга рассчитана на широкий круг читателей. 3404000000—242 Ж 162—91 ББК 36. 997 035(01)—91 5-10-002225-6 © Е. Е . Жоголева, Д . А. Жоголев, 1991 от АВТОРОВ Перед Вами, уважаемый читатель, книга о тради- ционной кухне более чем миллиардного населе­ ния Китая. Мы собрали наиболее доступные, простые рецепты блюд по-китайски, по вкусу и виду, однако, не уступающие ресторанным кушаньям. Поездки в Китай и советы наших китайских друзей помогли нам самим освоить приготовление китайских блюд в домашних условиях, и эта специфика нашла отраже­ ние на страницах книги. Мы использовали также ма­ териалы, содержащиеся в книгах по кулинарии, из­ данных в Китае и других странах, в том числе в Советском Союзе, где подобные издания уже стали библиографической редкостью. К сожалению, се­ годня мы не можем более полно рассказать о китай­ ских блюдах в связи с отсутствием необходимых ин­ гредиентов на полках наших магазинов, но мы на­ деемся, что дефицит продовольствия будет преодо­ лен и развитие советско-китайского сотрудничества позволит глубже проникнуть в секреты древней ки­ тайской цивилизации. Мы выражаем глубокую признательность профес­ сору Л. М. Гудошникову за большую помощь в под­ готовке книги. ВМЕСТО ПРИДИСЛОВИЯ К улинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Ки­ тайцы создали утонченные способы приготовления пищи, как минимум, 3000 лет тому назад. Об этом свидетельст­ вуют археологические находки (бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и т. п. ) в городе Аньян провинции Хэнань. Еще в период Чуньцю («Весны и Осе­ ни») и Чжаньго («Воюющих царств») — 770—221 гг. до н. э. ) — в Китае стали появляться рестораны для широкой публики, а примерно 1500 лет назад была написана первая в мире кулинарная книга. Это значит, что уже в то время кулинарное искусство являлось предметом исследования. Сегодня китайской кухней пользуется более 1 миллиар­ да человек — как в самом Китае, так и в Сингапуре, Гон­ конге, Аомыне, Таиланде, Японии и других странах этого региона. Много китайских ресторанов в Соединенных Штатах — особенно в городах западного побережья стра­ ны. Пожалуй, по числу своих сторонников китайская кухня занимает первое место среди других кухонь миро­ вого значения — русской, французской, индийской, итало- испанской, среднеазиатской. Но, несмотря на то что треть человечества пользуется китайской кухней, она существует весьма изолированно и не оказывает сколь-нибудь заметного влияния на другие кулинарные школы.