Читать онлайн «Производственный учет и отчетность в молочной отрасли»
Автор Л. В. Голубева
Л. В. Голубева
О. И. Долматова
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ
УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ
В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ
Рекомендовано Учебно-методическим объединени-
ем вузов России по образованию в области техно-
логии сырья и продуктов животного происходения
в качестве учебного пособия для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по направлению
260300 «Технология сырья и продуктов животного
происхождения» по специальности 260303 «Техно-
логия молока и молочных продуктов»
Санкт-Петербург
ГИОРД
2010
УДК 658. 562:637. 1
ББК Л95я7+У305. 735. 2я7
Г621
Рецензенты:
д-р сельскохозяйственных наук, профессор, зав. кафедрой технологии
переработки сельхозсырья Воронежского государственного аграрного
университета В. И. Манжесов;
кафедра прикладной биотехнологии Северо-Кавказского государст
венного технического университета (зав. кафедрой, д-р техн. наук,
профессор И. А. Евдокимов). Голубева Л. В. Г621 Производственный учет и отчетность в молочной отрасли : учеб. пособие / Л. В. Голубева, О. И. Долматова. — СПб. : ГИОРД, 2010.
— 634 с. . ISBN 978-5-98879-119-5
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные
об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного
контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод
учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета
норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Для лучшего восприятия материала приведены таблицы и формы учета и
отчетности на предприятиях молочной промышленности. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специально-
сти 260303 «Технология молока и молочных продуктов», а также для работ-
ников предприятий молочной промышленности, чья деятельность связана с
учетом и отчетностью. УДК 658. 562:637. 1
ББК Л95я7+У305. 735. 2я7
ISBN 978-5-98879-119-5 © ООО «Издательство „Гиорд“», 2010
Оглавление
От автора... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 10
Глава 1. Основные типы предприятий молочной промышлен-
ности����������������������������������������������������������������������������������������11
Глава 2. Основы учета сырья����������������������������������������������������������������13
2. 1. Оборудование для учета молока���������������������������������������������13
2. 2. Современный подход к учету молока-сырья�������������������������17
2. 3. Приемка, передача и учет натурального молока-сырья��������19
2. 4. Определение массы нетто молока-сырья�������������������������������26
Глава 3. Виды производственного учета����������������������������������������������29
3. 1. Нормативный метод учета������������������������������������������������������33
3. 1. 1.
