Министерство образования и науки Российской Федерации
Ивановский государственный химико-технологический университет
П. Б. Разговоров
РАСЧЕТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Учебное пособие
Иваново 2013
УДК 663/664. 02
Разговоров, П. Б. Расчеты технологического оборудования пищевых производств: учеб. пособие/ П. Б. Разговоров; Иван. гос. хим. -технол. ун-т. – Иваново, 2013. – 100 с. В учебном пособии представлены материалы для расчетов оборудования
пищевых производств в рамках подготовки специалистов, выпускающих
продукты питания из растительного сырья. Полезно также для студентов,
занимающихся поиском технологических решений в области производства
хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Табл. 16. Библиогр. : 15 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского
государственного химико-технологического университета. Рецензенты:
Центр семейной медицины «Мега» (г. Иваново);
доктор химических наук, профессор Д. Б. Березин
(Ивановский государственный химико-технологический университет)
Автор выражает благодарность выпускнице кафедры технологии
пищевых продуктов и биотехнологии Цикиной А. С. за помощь при подготовке
материалов учебного пособия к печати. © П. Б. Разговоров, 2013
© ФГБОУ ВПО «Ивановский государственный
химико-технологический университет», 2013
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. ………. 5
1. Расчет и конструирование машин и их рабочих органов………………... . . 6
1. 1. Расчет и конструирование шнеков прессов пластических продуктов…. …6
Пример расчета на практических занятиях………. . ………………………………9
1. 2. Расчет параметров рабочих органов молотковых дробилок………. …. . …11
Пример расчета на практических занятиях………………………………………15
2. Расчеты технологического оборудования для механической
переработки твердофазных продуктов ………………. ………………. . …. 17
2. 1. Машины для резания пищевых продуктов…………………. …………. . …17
2. 1. 1.
Общий подход к расчету режущих машин…………………………. ……. . 17
2. 1. 2. Расчет машин с пластинчатыми ножами…………………………………. . 18
2. 1. 3. Расчет роторных овощерезательных машин ……………………………... . 22
Примеры расчетов на практических занятиях …. . …………………. …………. . 27
2. 2. Машины для измельчения сырья…………………. ………………………. . 31
2. 2. 1. Машины для измельчения раздавливанием…. . ……………………………31
Пример расчета на практических занятиях. . ……………………………. ………. . 35
2. 2. 2. Машины для измельчения ударом …………………………………………35
Пример расчета на практических занятиях………………………………………. 37
Задачи на практических занятиях …. ………………………………………. …... . 37
3. Расчеты технологического оборудования
для механической переработки сырья и полуфабрикатов…………………. 43
3. 1. Машины для приготовления и гомогенизации пищевых эмульсий………. 43
Примеры расчетов на практических занятиях……………………………………45
3. 2. Машины для перемешивания пластических пищевых масс………. ……... . 46
Пример расчета на практических занятиях . ……………………………………. . 49
3. 3.