МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
УНИВЕРСИТЕТ ИТМО
В. Б. Тишин, А. Г. Новосѐлов,
О. В. Головинская
ПРОЦЕССЫ ПЕРЕНОСА
В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ АППАРАТАХ
ПИЩЕВЫХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
ПРОИЗВОДСТВ
Учебное пособие
Санкт-Петербург
2016
1
УДК 663. 1
ББК 36. 81
Т 147
Тишин В. Б. , Новосѐлов А. Г. , Головинская О. В. Процессы пере-
носа в технологических аппаратах пищевых и микробиологических произ-
водств: Учеб. пособие. – СПб. : Университет ИТМО, 2016. 195 с. Изложены теоретические основы переноса импульса, теплоты и массы в техно-
логических аппаратах пищевых и микробиологических производств и даны примеры
решения некоторых прикладных задач, связанных с расчетами оборудования и про-
цессов, протекающих в них. Предназначено для магистрантов направления 15. 04. 02 Технологические маши-
ны и оборудование, 19. 04. 02 Продукты питания из растительного сырья; аспирантов
направлений 05. 18. 12 Процессы и аппараты пищевых производства, 05.
18. 07 Био-
технология пищевых продуктов и биологически активных веществ всех форм обучения. Рецензент: ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский инсти-
тут жиров» РАН (зам. директора проф. А. В. Фѐдоров); кандидат техн. наук В. Г. Оганесян (ООО «СИТИК»)
Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехно-
логий и инженерии, протокол № 3 от 21. 05. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных
и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших
в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения
конкурентоспособности российских университетов среди ведущих
мировых научно-образовательных центров, известной как проект
«5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского
университета мирового уровня, предпринимательского по типу,
ориентированного на интернационализацию всех направлений
деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2016
Тишин В. Б. , Новосѐлов А. Г. , Головинская О. В. , 2016
2
ПРЕДИСЛОВИЕ
Многолетний опыт общения со студентами, магистрантами,
аспирантами и молодыми учѐными, только начинающими свой
путь в науке, показал, что при выполнении научно-исследова-
тельских работ они не могут в полной мере использовать знания
(прежде всего по математике и физике), полученные на первых кур-
сах учѐбы в вузе. Для тех, кто занимается исследованиями в области
процессов, аппаратов и технологий пищевых и биотехнологических
производств, трудности возникают при решении различных задач,
связанных с гидродинамикой, теплообменом и массообменом. При-
чина кроется в том, что такие курсы, как математика, физика, физи-
ческая химия, преподаются в отрыве от общетехнических: гидроди-
намики, процессов и аппаратов и большинства специальных курсов,
где приходится сталкиваться с решением чисто прикладных задач.