Читать онлайн «Секреты русской кухни. 700 золотых рецептов»

700 ЗОЛОТЫХ РЕЦЕПТОВ ч,,. ЕГШЭ 4V ( Ч Тамара Воробьева Татьяна Гаврилова СЕКРЕТЫ РУССКОЙ КУХНИ Djvu*ed LdGray Москва эксмо-пресс") 2 0 0 1 УДК 641 ББК 36. 99 В 75 Разработка оформления художника А. Новикова Воробьева Т. М. , Гаврилова Т. А. В 75 Секреты русской кухни. — М. : Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2001. — 384 с. ISBN 5-04-005430-0 Вы думаете, что в стране уже не осталось русской кухни? Что ее вытеснили забугорные «Макдоналдсы» и пиццерии? Ну нет! В «Секретах русской кухни» вы найдете все лучшее, что имеется в поварском искусстве народов России. Это — чрезвычайно полезная книга. В ней подробно описаны рецепты самых различных блюд с учетом всех продуктов и их пропорций. Учтено не только время, но и мельчайшие нюансы процесса приготовления. Ведь это существенно влияет на вкус и пищевую ценность готового блюда Так окунитесь же с головой в наши «Секреты... » и будьте здоровы н счастливы! УДК 641 ББК 36. 99 ISBN 5-04-005430-0 © ЗАО «Издательство «ЭКСМО», 2000 Предисловие Секретами и тонкостями кулинарного искусства нельзя овладеть без желания, приобретения навыков и умения. Если учесть, что люди что-то едят каждый день, чтобы жить, но живут не для того, чтобы только есть, то их пища должна быть максимально полезной и разнообразной, но без лишнего насыщения жирами и углеводами. За этим кроется определенный физиологический смысл: чем больше выбор питательных и витаминных блюд, тем полноценнее обеспечение организма незаменимыми пищевыми веществами. Такую пищу без знаний и специального пособия приготовить не совсем просто, поэтому хотелось бы многим пожелать приобрести для себя или для подарка книгу «Секреты русской кухни». Она непременно расширит диапазон возможностей в кухонном деле каждой домашней хозяйки, каждой семьи. В основу русской кулинарии вошли старинные рецепты и, думаем, все то лучшее, что имелось в поварском искусстве народов России и соседних стран. Сейчас, как и в давние времена на Руси, любимыми холодными закусками являются соленые, 6 квашеные, маринованные овощи и плоды, грибы, различные салаты и винегреты. К распространенным блюдам относятся и разнообразные каши. Они питательны, полезны и сытны. Очень характерны для русской кухни изделия из теста (пироги, пирожки, кулебяки, блины, оладьи и др. ). Славится она также супами (щи, борщи, рассольники, солянки и др. ), блюдами из мяса (говядина, свинина, баранина), из субпродуктов (печень, почки, язык, мозги и др. ), из птицы (куры, индейки, утки, гуси), из рыбы (морская, озерная, речная). Богат также выбор прохладительных напитков (квасы, морсы, соки, кисели, компоты и др. ) и еще множество других блюд и кулинарных изделий. В предлагаемой книге описаны подробно и доступно наиболее приемлемые и давно забытые, малоизвестные и более современные рецепты блюд. Надеемся, что представленное количество рецептов позволит любой хозяйке готовить пишу вкусно и разнообразно. Большинство рецептов рассчитано для обычного, будничного кушанья. Ряд рецептов — для изысканного угощения, для праздничного стола.